醃豆角原來這麼簡單，簡單3步就搞定，5天就能喫，酸味正宗不生花-美食-漫步新聞-陪你看看

夏日的菜市場，最不缺的就是那蓬勃的綠意——長長的豆角成捆成扎，水靈靈、脆生生地堆疊在攤位上，價錢也格外親民。嘿，您猜怎麼着？我家那小廚房，這陣子幾乎天天都飄着豆角的清香味兒。清炒一盤，脆嫩爽口；燉一鍋軟糯的豆角燜面，那是家的熨帖；可要說最讓人魂牽夢繞、胃口大開的，還得數那一罈子醃得酸香透亮、脆生生的酸豆角！夾一筷子配白粥，那酸爽勁兒直衝腦門；切碎了和肉末一炒，嘿，米飯都得多備兩碗！

以前總覺得醃酸豆角是件繁複事兒，怕弄不好生了花、變了味，白白糟蹋了好食材。今年試了一回才知道，原來祕訣不過三步，竟如此簡單！只需五天，那罈子裏就能飄出地道的酸香，保管不生花，存上一年都不帶壞的。且聽我細細道來這“懶人版”醃法。

第一步：備料清洗，滴水不留

挑豆角是關鍵，別貪大，專選那細長勻稱、捏着硬挺、沒蟲眼沒斑點的嫩豆角，這樣醃出來纔夠脆韌。回家後，把豆角的老筋仔仔細細撕乾淨，然後一根根用流動的清水沖洗掉浮塵泥沙。洗完了可別急着下罈子——“瀝乾”二字，是成敗的第一關！把它們鬆鬆地搭在瀝水籃裏，或是像我這樣，在通風處鋪開一塊乾淨棉布，豆角們排排坐上去，讓夏日的風與陽光溫柔地拂去每一顆水珠。這一步急不得，溼漉漉的豆角進了罈子，那離生花變味也就不遠了。

第二步：裝壇調味，淘米水是靈魂

找個乾淨、密封性好的玻璃罐子，確保它“無水無油”——這可是防止雜菌作亂的根本！用開水燙過，再徹底晾乾，或者用高度白酒涮一涮內壁殺菌也行。把晾得乾爽透亮的豆角，像盤龍一樣，一圈圈、一層層、緊緊實實地盤進罐子裏。別塞太滿，留點空間給發酵的酸香呼吸。

接着，放入點睛的“風味四君子”：幾片洗淨拍松的老薑、幾瓣剝好的大蒜、一小把鮮紅的小米辣（喜辣可多放），再來一小撮晶瑩的冰糖（它能柔和酸味，讓口感更醇厚）。最後，撒入那定味的靈魂——鹽！比例您記住了：一斤豆角，配上一兩鹽，鹹淡剛剛好，防腐又生鮮。

最關鍵的“水”來了——不是清水，而是淘米水！取洗米的第二道水（濃淡適中，富含澱粉），稍稍靜置一小會兒，讓它沉澱一下雜質。然後，將這帶着米香的淘米水，緩緩地、溫柔地注入罐中，一定要完全淹沒所有的豆角、姜蒜辣椒。這些食材一旦浮出水面，就成了腐敗的源頭。看着清澈的淘米水浸透了所有翠綠與鮮紅，心裏就踏實了一半。