煮綠豆，我家從不提前浸泡，教你1招，綠豆快速開花，軟爛又起沙

三伏天一到，太陽毒辣辣曬在背上，空氣悶熱得幾乎凝滯，隨便動一動便是一身黏膩的汗。這時節最適合來碗綠豆湯， 可綠豆雖好，想煮得它乖乖“開花”軟爛、熬出細密綿沙卻常是件磨人的功夫活。提前泡豆子？至少得耗上三四個鐘頭，等得人心焦；若臨時起意想喝，幹豆子下鍋，任你在竈前守着攪拌一兩個小時，它依舊頑固地繃着臉，硬邦邦地硌着牙，彷彿存心和你較勁。

今天教你一個省時省力的小竅門，無需提前浸泡！只需用冰箱幫個忙，十分鐘就能讓綠豆乖乖“笑”開了花，軟爛起沙，省下大把光陰去享受清涼！

妙招核心：巧借冰霜之力，綠豆輕鬆“破殼”

這省心妙法的精髓，就在“冷凍”二字！操作簡單得不得了：

1、洗淨瀝乾： 抓一把綠豆，用清水淘洗兩遍，沖掉浮塵。

2、吸乾水分（關鍵！）： 撈出綠豆，儘量瀝掉多餘的水。接着將它們平鋪在廚房紙巾或乾淨的棉布上，輕輕拍一拍，吸乾表面殘留的水珠——這一步可不能偷懶，表面太溼的話豆子容易凍成大冰坨。

3、送入冰室“速凍”： 把吸乾水的綠豆倒進一個保鮮袋或者小碗裏，敞着口（或者鬆鬆地蓋上保鮮膜），直接放進冰箱的冷凍室。讓它們好好享受一場“急速深寒”，冷凍至少2個小時以上（隔夜更佳，方便隨時取用）。

綠豆表皮堅韌，水分難以滲透，故而煮時費勁。但冷凍時，豆子裏殘留的水分結成冰晶，體積膨脹，如同無數細小的“冰錐”從內部發力，輕輕鬆鬆就能將豆皮刺破，撐出細密的裂痕。待到入鍋受熱，滾水便能毫無阻礙地長驅直入，豆肉瞬間吸水膨脹，輕鬆“開花”軟爛。這招，正是借用了大自然“冰能破壁”的巧妙力量！

綠豆湯的做法：

1、鍋中一次性加入足量的清水（綠豆與水的比例建議在1：8到1：10，喜歡稠沙口感的少加點水，喜歡湯水清澈的多加點）。記住，水務必一次性加夠，中途添水可是會影響豆子開花和湯的風味！

2、蓋上鍋蓋，開大火，將水徹底煮沸。

3、水滾得正歡時，迅速打開鍋蓋，將冷凍室裏取出的綠豆（無需解凍！）一股腦兒倒入沸水中。

4、保持大火，讓鍋裏的水再次沸騰起來。這時你探頭一瞧，嘿！神奇的一幕出現了：短短三五分鐘，不少綠豆就已經急不可耐地撐開了“外衣”，露出裏面淡黃柔軟的豆沙來！

5、待水再次滾沸後，轉成中小火，可以蓋上鍋蓋留條小縫，防止溢鍋。保持這種微沸狀態再煮個5-7分鐘。時間一到，關火！這時你再看，綠豆早已酥爛得一塌糊塗，鍋裏浮起一層細密誘人的綠豆沙，湯色也染上了溫潤的淺碧。

綠豆湯煮好了，但先別急着放糖！ 讓湯稍微晾涼一些，根據個人口味，加入冰糖、白砂糖或者蜂蜜輕輕攪勻。

從此以後，夏日廚房裏再不必被一碗綠豆湯“拴”住手腳。無論歸家疲乏的黃昏，還是驕陽灼人的正午，從冰箱裏抓一把提前凍好的綠豆，投入滾水。不過十分鐘光景，看那些裹着寒霜的小小豆粒，在沸水中歡騰舒展，綻出溫軟內裏，沉澱出沁人心脾的碧玉瓊漿。從此，三伏天的清涼，便再無需漫長等待。一碗綠豆湯的自由，原來就藏在冰箱的霜寒與爐火的熾熱之間。

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