解凍魚不要用水泡了，教你一招，輕鬆快速解凍，跟活魚一樣新鮮！

每次去海鮮市場我都會忍不住挑了幾條魚回家，想着凍進冰箱，哪天饞了隨時能享用。可每次解凍，魚肉總是軟塌塌、乾巴巴的，彷彿大海的魂魄被冰霜鎖死，再也回不來那口緊緻鮮甜。用涼水泡？越泡越糟，鮮味都隨着水流走了；熱水衝？魚皮都燙蔫了，裏面還凍得硬邦邦——這解凍的難題，真是廚房裏一道揮不去的陰影。

直到認識了一位老漁民，他笑我：“這哪是喫魚，是糟蹋東西！”隨即告訴我一個海邊人世代相傳的法子，不用一滴水，十分鐘喚醒凍魚的鮮嫩靈魂。

這法子簡單得令人驚奇：

1、凍魚無需拆袋，直接拿出冰箱。

2、在凍魚表面均勻撒上薄薄一層食用鹽，彷彿爲它披上一層薄霜。鹽粒如同破冰的先鋒，能有效降低冰點，讓冰晶更快瓦解。

3、接着，在魚身淋上幾滴家常的白醋。醋的酸性溫柔滲透，悄然加速冰層鬆動，更能驅散惱人的冰凍腥氣。

4、用錫紙輕輕包裹住處理好的魚，如同蓋上一牀溫暖的金屬薄被。錫紙的密閉性鎖住魚體自身散發的微弱熱量，形成一個小小“溫室”，讓解凍均勻由內而外發生。

5、只需短短十分鐘！打開錫紙，指尖輕觸，魚肉已然恢復柔韌彈性，觸感如同剛從蔚藍海水中撈起一般鮮活。

十分鐘後打開錫紙，指尖按上去，魚肉軟彈得如同剛離水！那冰霜的硬殼消失無蹤，只留下溫潤細膩的觸感。這招兒靈得很！鹽像一把溫柔的小鏟子，迅速破開冰層；白醋則悄悄鑽進去，趕走那股冰箱味兒，只留下純正的鮮。錫紙一裹，魚自己的那點熱乎氣兒被捂得嚴嚴實實，裏外均勻化開，最大程度守住了大海賦予它的那口活泛勁兒。

家常醬燜黃花魚：

1、解凍好的黃花魚，刮鱗去腮去內臟（肚子裏的黑膜一定撕乾淨，腥！），沖洗後用廚房紙吸乾水。魚身兩面各劃兩三道斜口子，方便入味。

2、鍋裏多倒點油燒熱，油溫上來後轉中小火，拎着魚尾巴，順着鍋邊輕輕把魚滑進去。別急着翻動，晃晃鍋感覺魚能滑動了，再小心翻面，煎到兩面金黃有硬殼兒就盛出來。

3、鍋裏留點底油（煎魚的油香！），放蔥段、薑片、拍扁的蒜瓣、一個八角（可以放幹辣椒），小火慢慢煸炒出撲鼻的香味。接着放兩大勺黃豆醬（靈魂！），用鍋鏟快速攪開炒勻，炒出醬香味。

4、往鍋裏烹入一大勺料酒，接着倒入熱水，水量大約能沒過魚身一半多點就行。加一小勺白糖提鮮中和醬鹹味。把煎好的黃花魚請回鍋裏，大火燒開。

5、鍋裏咕嘟起來後，轉成中小火，蓋上鍋蓋，耐心燜燉個10-15分鐘。讓那濃郁的醬香和湯汁兒，絲絲縷縷鑽進魚肉裏。中間可以小心給魚翻個身。最後看湯汁收得差不多了（別收太乾，醬汁拌飯絕了！），轉大火稍微收濃一點，讓醬汁兒變得像蜂蜜般濃稠光亮，均勻地裹在魚身上。撒上一把翠綠的蔥花，出鍋！

夾一塊蒜瓣似的雪白魚肉，蘸着濃稠的醬汁送入口中——魚肉細膩滑嫩，鹹鮮中帶着醬香特有的醇厚回甘，鮮甜的本味一點沒被醬料掩蓋，反而被烘托得淋漓盡致。那口感，那鮮勁兒，誰能想到十分鐘前它還凍得像塊石頭？下次再想喫口鮮魚，可別再用水泡啦，試試這招兒，保管讓你喫得直豎大拇指！

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】