洗豬肚，加鹽和麪粉就錯了，教你一招，豬肚乾淨不腥臭，簡單省事

老話說“一個豬肚十副藥”，既解饞又養胃，簡直是老天爺賞給饞嘴人的恩物！剛從菜市場拎回來的新鮮豬肚，氣味實在讓人皺眉——那股子揮之不去的臟器腥臊味兒，混着若有似無的土腥氣，直往鼻子裏鑽。更別提內壁上那層黏糊糊、滑溜溜的乳白色黏膜，手指碰上去都打怵。

鄰居老張教我這一招，才知道鹽和麪粉的笨功夫真該扔了！ 洗好的豬肚通體清爽，不僅聞着沒有一絲腥臭，反而透出淡淡的肉香，煮出來更是軟糯無異味！

清洗豬肚終極祕訣：白醋+澱粉，給豬肚來場清爽SPA！

1、新鮮豬肚買回，別急着下手！先在水龍頭下衝掉表面浮塵雜質。接着拿起廚房剪，對準豬肚外壁那些疙疙瘩瘩、黃白色的肥油塊，“咔嚓咔嚓”利落剪掉。這些油脂是腥臊重災區，必須清理乾淨。

2、把豬肚開口處略微撐開，像翻襪子一樣，小心翼翼將整個豬肚由裏向外徹底翻過來！這時，那層令人望而生畏的乳黃色黏滑黏膜就赤裸裸暴露眼前了。

3、在翻過來的豬肚內壁上，豪氣地淋上小半碗白醋！白醋的酸性是天然去腥除異味的利器。緊接着，撒上滿滿三大勺玉米澱粉（或土豆澱粉）。澱粉細膩如雪，吸附力超強，專克滑溜。

4、像和麪一樣，反覆揉搓、抓捏、擠壓內壁的每一寸地方。白醋的微酸氣息瀰漫開，澱粉裹挾着黏膜和髒污，漸漸變成灰黑色、黏膩膩的麪糰狀。這過程大約需要持續5-8分鐘，別偷懶。

5、將黏糊糊的“髒澱粉團”沖洗掉。原本滑膩的內壁變得粉嫩、清爽，手指摸上去是乾淨澀手的質感，不再是令人不適的滑溜。那頑固的黃色黏膜神奇消失！最後把豬肚翻回原樣，再裏裏外外徹底沖洗乾淨。

6、洗淨的豬肚冷水下鍋，加入幾片姜、一段蔥、一勺料酒。大火燒開，水面立刻浮起少量褐色浮沫（大部分腥臭雜質已在揉搓時去除）。保持沸騰2-3分鐘，撈出豬肚，用溫水洗淨表面。

辣炒豬肚

家常做法：

1、將洗好的豬肚放入鍋中，加足量水、幾片姜、蔥段、一勺料酒，大火燒開轉小火煮40-50分鐘（或用高壓鍋15分鐘），煮至筷子能較輕鬆插入即可。撈出稍涼，斜刀切成均勻薄片。青紅椒切塊，蒜姜切末，小米辣、蔥切段。

2、鍋燒熱倒油，油溫升高後下蒜末、薑末、小米辣段、蔥白段，中小火爆炒出濃郁香味，辣味直衝鼻腔。

3、香氣四溢時，倒入豬肚片，轉大火！快速翻炒幾下，沿鍋邊烹入一勺料酒，瞬間激發出鍋氣。接着加入生抽、蠔油、老抽、少許白糖，快速翻炒均勻，讓醬色包裹每一片豬肚。

4、放入青紅椒塊，繼續大火猛炒約1分鐘，看到辣椒邊緣略微變軟、顏色更鮮亮即可。淋入少許澱粉水勾個薄芡，讓湯汁略微包裹食材。撒上蔥綠段，再翻炒幾下，香氣撲鼻即可關火裝盤！

洗豬肚的祕訣，就在那半碗白醋與幾勺澱粉的奇妙相遇。告別黏膩腥臊的困擾，才能迎來餐桌上那盤令人直咽口水的彈嫩鮮香。下次提回一副新鮮豬肚，別讓老方法耽誤了美味——試試這招，讓豬肚的清香本味，在鍋鏟翻飛間徹底綻放！

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