保存豆角，不要直接放冰箱冷凍，教你正確做法，放一年都新鮮脆嫩

豆角成捆成捆地堆在攤位上，價格低得讓人忍不住想多扛幾斤回家。喫不完的豆角該怎麼辦呢？很多人把喫不完的豆角塞進冷凍室。結果呢？等哪天翻出來想喫，解凍後的豆角軟塌塌、水嘰嘰，顏色發暗發烏，嚼在嘴裏毫無生氣，活像一團煮過頭的爛草繩！跟我學這一招，不費啥功夫，卻能讓豆角在冰櫃裏安安穩穩鮮足一整年！

留住夏日鮮靈的豆角保存祕訣

第一步：挑兵選將
豆角保存，成敗第一步在於“選材”。專挑那些顏色鮮綠油亮、摸起來硬實飽滿、捏着嘎嘣脆的嫩豆角。那些表面有斑點、發蔫發軟的“老弱病殘”，趁早放棄，它們根本扛不住時間的考驗。

第二步：洗淨焯水（關鍵鎖鮮！）

1、豆角掐頭去尾，順手撕掉兩側的老筋，放入清水盆裏，加一勺小蘇打或麪粉，仔細搓洗掉表面可能殘留的灰塵農殘，再用清水徹底衝淨。

2、燒一大鍋水，水一定要寬！等水燒得咕嘟咕嘟大滾時，別心疼，往水裏加入一小勺食鹽和幾滴食用油（劃重點！）。鹽能幫助豆角固色，保持翠綠；油則能在豆角表面形成一層薄薄的保護膜，鎖住水分和營養，防止凍幹。

3、把處理好的豆角分批放入翻滾的開水中。焯燙時間要精準把控！大火保持水沸，焯燙1-2分鐘足矣。看到豆角顏色變得更加鮮綠透亮，整體變軟但依舊挺括，立刻撈出！千萬別煮過頭，否則凍出來就不脆了。

第三步：冷水淬鍊
焯好的豆角馬上投入準備好的冰水或大量流動的冷水中！這一步叫“過冷河”，是保持豆角爽脆口感的靈魂所在。冷水能讓豆角溫度瞬間下降，停止內部的熱反應，口感定個在最佳狀態。讓豆角在冷水裏徹底涼透，摸上去沒有一絲溫熱感。

第四步：徹底瀝乾（成敗在此！）
把涼透的豆角撈出來，放在乾淨的瀝水籃裏，使勁甩一甩，抖掉多餘的水分。然後找一處通風的地方（比如廚房窗臺），把豆角均勻鋪開，讓它自然晾乾表面所有水分。這一步極其重要！冷凍保存最怕的就是豆角表面殘留水分，凍成冰渣後不僅容易粘連，解凍時水分析出也會讓口感變得水塌塌。耐心點，晾到豆角摸上去幹乾爽爽。

第五步：分裝入袋，速凍定型

1、根據你每次大概的食用量（比如炒一盤菜的量），把完全乾透的豆角整理順直，分成一小捆一小捆。

2、準備厚實、密封性好的冷凍專用保鮮袋或密封盒。把分好的豆角小捆整齊碼進去，儘量排掉袋內空氣，然後密封嚴實！在袋子上貼個小標籤，寫上日期，方便日後管理。

3、立刻放入冰箱冷凍室，溫度調至最低（速凍模式更好），讓它儘快凍透定型。這樣凍好的豆角，彼此不粘連，取用超方便。

這樣處理好的豆角，無需解凍！ 當你嘴饞想喫時，直接從冷凍室取出一小袋，熱鍋燒油，無需等待，豆角在熱油中迅速恢復活力。下次菜場遇見水靈又便宜的豆角，別猶豫，多囤些吧！用這簡單幾步，把夏天蓬勃的綠意與生機，穩妥地封存在冰箱一角。

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