蒸包子到底蒸幾分鐘？牢記4個要點，包子白淨不塌餡，鬆軟又好喫

熱包子一出鍋，油光水滑，暄軟得跟雲朵似的，咬一口肉汁四溢，娃兒一氣兒能喫仨！想要蒸出鬆軟好喫的包子也是有講究的，講究的就是一口氣兒，這“一口氣兒”的關鍵，就在蒸鍋裏那短短十幾分鍾和幾個小竅門上！

蒸包子，時間真是門大學問！ 冷水上鍋開始計時，一般大小的肉包子，蒸上 15-20分鐘 絕對熟透；要是素餡或者個頭小巧玲瓏的， 12-15分鐘 足矣。若是冷凍過的生胚包子，時間還得再加個 3-5分鐘。時間不夠，餡兒生；時間太長，包子皮可就發黃發硬，嚼着費勁了！

想讓包子出鍋時個個挺括、油光白淨、不塌不陷、鬆軟可口，這 四個要點 您可得牢牢記在心上，一步都錯不得：

1、“醒”足最後一口氣：二次醒發是靈魂！ 包子包好了可別急着上鍋，讓它們在鋪了屜布的蒸籠裏再“歇”個 15-20分鐘。看着它們明顯變胖變輕盈，手指輕輕一按，能緩慢回彈，這纔是“醒”到位了。

2、“火”候講究文與武：全程中大火，最忌小火燜！ 鍋裏的水燒開後，保持穩定有力的 中大火 一直蒸。火力不足，包子沒“衝勁”，發不起來，口感黏膩；火太大太猛，蒸汽過於劇烈地衝擊包子皮，它可不就“樂開花”了嘛！穩住這團“蓬勃”之氣是關鍵。

3、“燜”住那口仙氣兒：關火後千萬別手快！ 時間一到立刻關火？錯！這時掀鍋蓋，冷空氣“譁”地進去，熱包子驟然遇冷，立馬塌陷給你看，皺皺巴巴像泄了氣的皮球。關火後務必耐心燜上5分鐘！ 讓鍋裏的溫度和溼度緩緩下降，給包子一個適應過程，穩穩當當地定型。這5分鐘，是包子保持飽滿圓潤的“黃金時間”。

4、“蓋”下乾坤要清爽：嚴防“天花”滴水毀容！ 蒸包子最惱人的就是鍋蓋內側凝結的水珠滴下來，正好砸在包子上，燙出難看的黃斑或者小坑，好好的“白胖子”瞬間成了“麻子臉”。解決方法很簡單：蓋上鍋蓋前，在鍋蓋內側緊緊包裹一層乾淨、吸水的棉布或紗布，讓它充當“吸水層”，牢牢鎖住那些調皮的水滴。或者，鍋蓋留一條小小的縫隙讓部分蒸汽逸出也行。

豬肉茴香餡兒調法

1、肉餡放盆裏，先倒生抽、老抽、蠔油、薑末、花椒粉（如果用的話），朝着一個方向使勁攪，攪勻乎了。“喫”水是關鍵： 把涼透的蔥姜花椒水，分個三四次，慢慢倒進肉餡裏！ 每次倒一點，就朝着一個方向用力攪啊攪，攪到肉餡把那點水完全“喫”進去，變得黏黏糊糊、有點拉絲上勁兒了，再加下一次水。

2、茴香洗乾淨，甩幹切碎， 切碎的茴香先別急着往肉餡裏倒！ 先用一湯勺香油均勻地拌在茴香碎裏，讓香油裹住每一片菜葉。

3、臨要包包子之前，再把香油拌好的茴香碎、切好的蔥花，一股腦倒進調好味的肉餡裏。這時才根據口味撒鹽。鹽一定要最後放，避免茴香過早出水。

包子麪皮鬆軟得幾乎能呼吸，滾燙的肉汁裹着茴香獨特的濃香瞬間湧出——這樸實的煙火氣，是爐火純青的耐心，更是最踏實的人間暖意。別被那幾個要點嚇住，廚房裏練練手，您也能蒸出這籠叫人眼饞的“白胖子”！

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