夏天喫魚，懂行的專挑它！比鱸魚營養，比鯽魚滋補，不懂喫真可惜

導語：夏天喫魚，懂行的專挑它！比鱸魚營養，比鯽魚滋補，刺少肉厚營養高，不懂喫真可惜！

炎炎夏日，熱浪滾滾，是不是覺得連喫飯都沒了胃口？那些油膩膩的豬牛羊肉，看着就讓人提不起興趣。這時候，一盤鮮嫩可口的魚肉就成了餐桌上的救星！說到夏天喫魚，懂行的人已經開始行動了——專挑一種魚下手！它被稱爲“夏天第一鮮”，比黃花魚還鮮美，比鱸魚營養，比鯽魚滋補，它就是——針良魚！這種魚體型修長，肉質細嫩，是夏天不可多得的美味，錯過這一季，就得再等一年！

爲什麼喫貨們這麼推崇針良魚？它的肉質細膩得入口即化，鮮美程度在魚類中堪稱佼佼者。無論是清蒸還是紅燒，都能完美展現其獨特風味。而要說最能激發針良魚鮮香的做法，非醬燜莫屬！濃郁的醬香包裹着細嫩的魚肉，光是想想就讓人直咽口水。今天就教大家在家輕鬆做出飯店水準的醬燜針良魚，鮮香不腥，醬香濃郁，保證上桌就被搶光！

【醬燜良魚】所需食材：涼魚、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、八角、料酒、糖、醋

做法：1、將針良魚去鱗、去內臟，徹底清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要去除乾淨，這是去腥的關鍵。

2、鍋中倒入適量油，燒至五成熱（手放在鍋上方能感覺到熱氣）。用薑片擦一下鍋底，能有效防止煎魚時粘鍋，放入針良魚，小火慢煎，每面約煎3分鐘，煎至兩面金黃定型即可。記住：千萬別急着翻動，等一面定型了再翻，否則魚皮容易破！

3、鍋中留底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣（拍碎）、花椒和八角，小火煸炒出香味。關鍵步驟來了：加入3勺黃豆醬，用小火慢慢煸炒，直到炒出濃郁的醬香味。這一步千萬不能省，大醬不炒直接燉會有酸味，影響口感，然後順着鍋邊淋入適量料酒，讓酒香瞬間激發出來。

4、加入適量熱水，水量要沒過魚身爲宜，這裏有個小祕訣：用啤酒代替水，燉出來的魚肉更嫩還沒腥味！放入煎好的針良魚，加入1小勺白糖和1小勺香醋（糖醋比例3：2最佳），大火燒開後轉中小火燜煮15-20分鐘。記住一個烹飪口訣：“千燉豆腐萬燉魚”，時間足夠才能更入味！

5、待湯汁變得濃稠時，開大火收汁。醬汁一定要收至粘稠，這樣裹在魚肉上纔夠味，裝盤後，把鍋中剩餘的濃稠醬汁淋在魚身上，撒上些香菜或蔥花點綴即可。

剛出鍋的醬燜針良魚，醬香撲鼻，魚肉雪白細嫩，用筷子輕輕一夾，蒜瓣似的肉就剝落下來。入口鮮香滑嫩，濃郁的醬汁包裹着魚肉，鹹鮮中帶着一絲微甜，配上碗白米飯，澆上點魚湯，那滋味真是絕了！

這季節的針良魚正當肥美，價格也親民。花上幾十塊錢，就能讓全家人嚐到這不可多得的初夏鮮味。美食不等人，錯過就要再等上整整一年。趁着它正當時令，趕快買上幾條，在家試試這道醬燜針良魚吧！端上桌時，家人驚喜的表情和喫個精光的盤子，就是對你廚藝最好的肯定！