炒西葫蘆時，不要直接下鍋炒，教你一招，鮮嫩爽口不出水，超下飯

夏日的菜市場，瓜果蔬菜如畫卷般展開，西葫蘆正是其中那濃墨重彩的一筆。它綠衣溫潤，身價不高，卻慷慨地蘊藏着豐富維生素C與鉀元素，既能滋養身體，又悄然爲舌尖帶來一抹清涼。這經濟又養人的小物，本是酷熱廚房裏難得的“寵兒”，卻偏偏在許多人鍋鏟之下，被炒成軟塌塌一盤子湯水——那份鮮嫩爽口的期待，常常被一汪汁水無情淹沒。

今日便教你一招，輕鬆鎖住鮮嫩，讓爽口西葫蘆成爲你夏日餐桌的常勝將軍——關鍵一步，就在下鍋之前！

西葫蘆洗淨不必去皮，帶皮喫口感更韌，營養也豐富。切成硬幣厚薄均勻的片。祕訣登場：切好的西葫蘆片，請莫急着入鍋，統統盛入大碗中，撒入一小勺鹽（約3克），溫柔地用手抓拌均勻。

鹽粒輕輕滲入，溫柔地催促着水分離開。靜置約十分鐘後，西葫蘆片漸漸柔軟下來，碗底也神奇地滲出不少汁水。這時，雙手捧起西葫蘆片，輕輕卻堅定地用力攥緊，將那些“不安分”的汁水儘可能擠出來。

這簡單一“醃”一“擠”，便是那化腐朽爲神奇的訣竅！醃漬不僅逼出了“禍水”，鹽分更悄然潛入，提前爲西葫蘆片調好了底味，令炒制後鹹淡恰好。擠幹水分的西葫蘆片，如同卸下重負，輕盈地等待入鍋。此時再入熱油翻炒，細胞壁堅固，再不會輕易崩裂出水。咬下去咔嚓一聲，脆嫩爽口，那被水煮命運徹底扭轉！

西葫蘆木耳炒雞蛋：

1、擠幹水分的西葫蘆片備好；幹木耳一小把，溫水泡發後撕成小朵，洗淨瀝乾；雞蛋兩三個磕入碗中，加少許料酒和一丟丟鹽，攪打成順滑蛋液；再備幾瓣蒜切片或末，一小段蔥切花。

2、熱鍋倒入稍多些油，油溫升高後倒入蛋液，待其邊緣凝固時用筷子或鍋鏟快速劃散，炒成嫩滑蓬鬆的大塊，立刻盛出備用。

3、鍋裏留底油（不夠可補少許），放入蒜片、蔥花，小火煸炒出濃郁香味。

4、轉中大火，先倒入處理好的西葫蘆片，快速翻炒約一分鐘，西葫蘆顏色愈發鮮亮。接着加入木耳，繼續翻炒均勻。

5、將滑炒好的雞蛋倒回鍋中。淋入一勺生抽沿着鍋邊增香，再根據鹹淡補少許鹽（因西葫蘆已帶底鹽，需留意）。最後撒上些新鮮蔥花，沿鍋邊點幾滴香油，快速顛勻即可出鍋。

西葫蘆呢，經過“鹽醃手擠”妙法加持，翠綠鮮亮，入口是實實在在的脆嫩清爽，盤底只有薄薄一層清亮油汁，絕無惱人水汪汪的狼狽。夾一筷子送入嘴中，層次分明，滿口鮮香，專治夏日食慾不振，實乃當之無愧的“米飯殺手”！

下次爐火燃起，不妨讓西葫蘆在鹽的輕撫下靜默片刻。待指尖感受水分流走，你便握住了家常至味的密鑰——原來最樸素的守護，才能讓脆嫩在煙火中恆久綻放。

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