我家韭菜從不包餡餅，教你從沒喫過的做法，比餡餅餃子好喫，真香

我家那方寸小菜園，真是季季有驚喜。韭菜剛割去一茬，不過幾日功夫，新葉便又齊刷刷地冒出頭來，綠油油、水靈靈，在風裏得意地招搖，幾乎要把泥土的養分都榨乾了。韭菜盒子、餃子、炒雞蛋……這些老面孔輪番登場，連家人看韭菜的眼神，都從最初的欣喜漸漸轉爲一絲不易察覺的膩味。今天分享韭菜的新喫法，比那費勁包餡的餡餅餃子省事得多，滋味卻一點不含糊，香得能勾魂！

韭菜餅的做法：

具體做法：

1、韭菜一大把，洗淨晾乾，務必切得細碎如小指甲蓋。水靈靈的韭菜丁堆在盆裏，碧綠生青，像濃縮了一整個春天。 幹香菇幾朵，溫水泡發後擠幹水，切成同樣細小的丁；火腿腸一根，也細細切成丁。這三丁匯合，鮮香之氣便先聲奪人。

2、大碗裏磕入兩個金燦燦的雞蛋，撒一小撮鹽，打散成蛋液。把韭菜丁、香菇丁和火腿腸丁放進去，徐徐倒入普通麪粉，一邊倒一邊用筷子攪動，讓蛋液溫柔擁抱麪粉。麪疙瘩初成，下手揉！揉成一個光滑柔軟的麪糰即可。切記面宜軟不宜硬，蓋溼布或扣個碗，讓它安靜“醒”上十分鐘。醒過的面，筋骨舒展，待會兒擀起來格外聽話。

3、小碗備好，兩勺麪粉，一小勺五香粉或花椒粉，再撮點鹽。鐵勺燒熱油，趁油滾燙，“滋啦”一聲澆在麪粉香料上，快速攪勻即成油酥。醒好的麪糰放案板上，稍揉幾下，擀麪杖上下翻飛，擀成一張厚薄均勻的、近乎透明的碩大薄餅。麪皮柔韌地鋪開，透着光。

4、用小勺背面，將那噴香的油酥均勻塗抹在整張麪皮上，像給大地鋪上一層金黃的秋意，油香混着椒鹽香瀰漫開來。捏緊麪皮一端，穩穩當當地朝另一端捲過去，捲成一個緊實的長條面卷。邊緣捏牢，別讓“寶藏”泄露。快刀將長面卷切成寬度均勻的小段劑子。取一個劑子立起來放在案板上，用手掌輕輕向下按壓。

5、平底鍋燒熱，刷上薄薄一層油，油溫微熱時，請入我們的餅坯。轉中小火，耐心伺候。瞧着餅底烙至金黃微焦，便穩穩翻個面。蓋上鍋蓋燜烙片刻，讓熱氣穿透層層疊疊的麪皮，確保內餡熟透。待兩面都烙得金黃誘人，帶着迷人的焦斑，即可出鍋！

油酥的魔法正在於此——它不僅在烙制時成就了外皮的酥脆，更在每一層面皮之間構築起香酥的屏障。咬下去，層次分明，酥得掉渣，香得入魂，卻絲毫沒有餡餅那種油膩的厚重感，清爽利落得多。這千層酥餅的妙處，正在於它用家常煙火氣點化了平凡，以層層疊疊的酥脆與鮮香，溫柔熨帖了日日相對的倦意。

所謂生活的妙處，有時不過是將過剩的慷慨與樸素的巧思相疊，在平凡爐竈上，耐心烙出那層酥脆暖黃的底色。

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