燒茄子，最忌過油和直接炒！教你一招，茄子不吸油，鮮香又下飯！

夏天一到，菜市場裏那水靈靈的紫袍茄子簡直成了當家花旦——價錢便宜得跟不要錢似的，還頂着"蔬菜營養寶庫"的名頭。這紫色外皮下，藏着花青素、維生素P這些好寶貝，保護咱的心血管，尤其適合天熱時胃口不好的時候喫。茄子到底是直接炒還是過油炒，都不對。今天我就把壓箱底的一招掏出來，不用油炸、也不直接下鍋炒，茄子照樣軟糯入味，油用得比炒青菜還少，味道卻能香得勾魂！就在這關鍵一步的"預處理"！

關鍵一招：鹽醃脫水

茄子肉裏藏着無數細密孔洞，如同無數張貪婪的小嘴，一見熱油就瘋狂吮吸。傳統過油法是用更多油去填滿它，咱們偏要反其道而行——先把茄子裏的"水"請出來，孔洞癟了，自然就不吸油了！

1、切條有講究： 嫩茄子洗淨，不用去皮（紫色皮營養高着呢），切成手指粗細的條。太細了容易爛，太粗了不易入味。

2、鹽醃是靈魂： 切好的茄子條放進大碗，撒上一小勺鹽（別手抖，鹹了可不好救），下手！像給茄子做按摩那樣，輕輕抓揉1-2分鐘，讓鹽粒均勻裹上。

3、靜待魔法發生： 抓勻的茄子條，就讓它靜靜躺上15-20分鐘。這時候該幹嘛幹嘛去，切點蒜末、掰個青紅椒都行。

4、擠幹！擠幹！擠幹！ 這時候，使出你的力氣，雙手像擰毛巾一樣，把茄子條裏的水分狠狠擠出來！擠得越幹，炒的時候越不吸油，口感也越緊實軟糯！擠出來的茄汁水可別留，倒掉不要。

清炒茄子：

做法：

1、炒鍋燒熱，倒平時炒菜一半量的油就行。油熱後，先放一半蒜末和蔥花，小火"刺啦"一聲爆出濃濃蒜香，饞蟲瞬間被勾出來。

2、倒入費盡力氣擠乾的茄子條！轉中火，快速翻炒。看吶，奇蹟發生了：茄子條乖乖地在鍋裏變得油潤軟塌，鍋底的油依然清亮亮的，一點沒被"喫"掉！ 炒到茄子條明顯變軟，邊緣有點點透亮感。

3、倒入青紅椒條，繼續翻炒大約1分鐘，讓椒的清新味釋放出來。

4、把調好的那碗靈魂料汁再次攪勻（防止澱粉沉底），均勻淋入鍋中。轉大火！

5、快速翻炒，讓每一根茄子都裹上醬汁。醬汁很快變得濃稠、油亮，緊緊地巴在茄子上，發出誘人的光澤和"咕嘟"聲。

6、關火！立刻撒入剩下那一半生蒜末！用鍋的餘溫快速翻兩下拌勻。這一步是靈魂中的靈魂！生蒜末遇到熱菜激發的鮮辣辛香，瞬間把整道菜的香味拔高几個層次！香噴噴、油亮亮卻絲毫不膩的家常燒茄子，完成！趁熱趕緊盛出來吧！

瞧瞧，祕訣就是那一步"鹽醃擠水"，如同抽走了茄子內部的"吸油海綿"。夏天茄子正當季，便宜又養人。何不今晚就試試這招？保管端上桌時，家人眼神一亮——嘿，這茄子燒得，不油不膩，鮮香軟糯，扒飯神器名不虛傳！

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