夏至後，無論貧富，別忘了喫“夏至四寶”，順利入伏，健康過盛夏

夏至一過，真正磨人的三伏天便虎視眈眈了。老祖宗的智慧就藏在碗筷之間——越是暑熱難熬，越要喫得“對路”，給身體補足“戰高溫”的本錢。這“夏至四寶”，便是我們廚房裏迎戰伏天的小小法寶。無論日子是鬆快還是緊巴，這幾樣家常美味，總能安穩熨帖地落進胃裏，幫你積蓄一份清涼底氣。

第一寶：紅燒豬蹄

家常做法：

1、豬蹄剁塊，冷水下鍋，加薑片、料酒焯透，洗淨浮沫。

2、鍋裏放點油，下一小把冰糖，小火炒出焦糖色（棕紅泡泡），立刻倒入豬蹄塊，翻炒裹色。

3、加足量熱水沒過豬蹄，放薑片、蔥段、兩三顆八角、一小塊桂皮、幾片香葉、淋入老抽上色、生抽增鹹、少許料酒，喜歡甜口的可以再補點冰糖。

4、大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉一個半到兩小時，燉到筷子能輕鬆戳透。最後嚐嚐鹹淡，大火收濃湯汁，讓每一塊豬蹄都油亮亮地裹滿醬汁即可出鍋。

第二寶：黑魚燉豆腐

家常做法：

1、黑魚處理乾淨，切大塊。用廚房紙吸乾表面水分（防濺油）。

2、鍋裏放稍多一點的油燒熱，放入魚塊，中火煎至兩面金黃定型。這一步是湯白的關鍵！

3、加入足量滾燙的開水！一次性加夠（中途別加水）。大火猛煮幾分鐘，湯色迅速變白。

4、放入切塊的嫩豆腐、幾片姜、蔥結。繼續保持大火滾沸5分鐘。轉中火再燉煮15-20分鐘，湯色越來越濃白。最後加鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥花或香菜即可。

第三寶：蔥爆羊肉

家常做法：

1、羊肉（選嫩部位如裏脊、後腿）逆紋切片，用少許生抽、料酒、一點點糖、白胡椒粉、澱粉抓勻，最後淋點油封住水分，醃15分鐘。大蔥白斜切成厚片或馬耳朵段。

2、鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的油，油溫要高（冒青煙）。下羊肉片，快速滑炒至變色，立刻盛出備用。

3、鍋裏留底油（不夠可補點），下大蔥白，大火快速翻炒出濃郁蔥香，邊緣略帶焦痕。

4、立刻倒入滑好的羊肉片，沿鍋邊烹入一點料酒或生抽（提香），快速翻炒均勻。最後嘗味，可補少許鹽，淋幾滴香油（可選），大火猛翻幾下，出鍋！

第四寶：蝦仁炒雞蛋

家常做法：

1、新鮮蝦仁開背去蝦線（或用解凍好的優質蝦仁），用少許鹽、料酒、白胡椒粉、一點點澱粉抓勻醃一會兒。雞蛋打散，加少許鹽、一點點料酒或水（更嫩滑）。青豆如果是生的需提前焯水至斷生。

2、鍋燒熱倒油，油稍熱倒入蛋液，待底部凝固用鍋鏟快速劃散成塊，炒至七八成熟盛出。

3、鍋裏再放點油，下薑末（可選）爆香，倒入醃好的蝦仁，中火滑炒至變色蜷曲。

4、加入焯熟的青豆，翻炒均勻。

5、倒入炒好的雞蛋塊，快速翻炒混合。嘗味，可補少許鹽或淋一點點生抽提鮮。最後淋幾滴香油（可選），翻炒均勻即可出鍋。

它們無需名貴食材，不講繁複技法，卻飽含竈火間的智慧。這些味道在汗流浹背的日子裏，悄悄爲我們撐起一份從容。夏至已至，三伏不遠。願這“四寶”穩穩落入你家的碗盞，以食物的溫存力量，助你安然步入盛夏的縱深。

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】