原來炒豆角不要先放油炒，教一你招，顏色翠綠口感脆嫩，營養美味

夏天一到，菜市場裏最招人稀罕的就是豆角！炒豆角熱鍋涼油“刺啦”一下鍋，出鍋時傻眼了：豆角蔫頭耷腦，顏色發烏髮暗，軟趴趴沒個嚼勁，活像被抽走了精氣神！說好的鮮嫩爽脆呢？幾十年“熱鍋涼油”的老法子，原來正是豆角“毀容”的罪魁禍首！生豆角直接下滾油，那熱油瞬間像層塑料膜緊緊裹住豆角。裏頭的水分跑不出來，只能憋在裏頭“悶蒸”。想讓豆角又綠又脆還安全？學會這招，這招看着簡單，學問可大着呢。

爲啥焯水是炒豆角的“救命稻草”？

1、滾燙的開水能快速破壞豆角里那點天然的“小脾氣”（皁苷等物質），讓您喫得放心。這一步，安全是頭一位！

2、開水焯燙能迅速“定住”豆角里的葉綠素，讓那抹鮮亮的綠色牢牢鎖住。不像在油鍋裏慢慢熬，顏色越熬越暗淡。

3、焯水讓豆角達到七八分熟，後續快炒幾下就全熟。大大縮短了在鍋裏“受煎熬”的時間，完美保留了那份珍貴的脆嫩口感，絕不會軟爛。

4、因爲豆角基本熟了，後面炒制時間短，吸的油自然就少多了！喫起來更清爽，也更符合健康理念。

這焯水，可不是隨便丟水裏煮煮就行！關鍵技巧看這裏：

1、鍋裏多放點水，大火燒到滾開沸騰，咕嘟咕嘟冒大泡纔行。水少火小，豆角下去水溫一降，就變成“溫吞水煮”了，效果大打折扣！

2、在水裏滴幾滴食用油，再捏一小撮鹽。油能在豆角表面形成一層極薄的保護膜，讓綠色更鮮亮持久；鹽能幫助穩固顏色，順便帶點底味。

3、 豆角掰成段，水大滾時下鍋。保持大火，焯燙時間非常關鍵！看到豆角顏色變得更鮮豔翠綠，大約1分半到2分鐘就夠了。 千萬別煮過頭變軟了！

4、焯好的豆角立刻撈出，馬上用冷水沖涼，或者泡在涼開水/冰水裏激一下。 這“冰火兩重天”能讓豆角口感更加脆爽，而且能防止餘熱讓它繼續變軟，顏色也更鮮亮。

家常炒豆角的做法：

1、鍋燒熱，倒入平時炒菜量一半左右的油。油熱後，放入蒜末、拍碎的幹辣椒段（，中小火爆炒出香味，聞到那誘人的蒜香辣味就對了。

2、把瀝乾水的焯水豆角倒入鍋中，轉大火！快速翻炒，讓每一根豆角都裹上蒜香油香。這個過程非常快，大約翻炒30秒-1分鐘，主要目的是讓豆角熱透、入味。

3、沿着鍋邊烹入一點點生抽（或者蠔油）增鮮，再根據口味撒入適量鹽。大火快速翻炒均勻，讓味道裹在豆角上，立刻關火出鍋！ 千萬別戀戰，炒久了脆感就沒了！

焯過水的豆角，再經過這短暫快炒，端上桌絕對是盤中的“翡翠”：顏色是透亮的翠綠，彷彿能掐出水來；嚼着滿嘴都是豆角的清甜鮮香，一點沒有軟爛拖沓的感覺。試試這“先焯水，後快炒”的法子。這一招“熱水澡”加“快火炒”，纔是打開夏日豆角美味的正確方式！省心、省油、顏色靚、口感棒、喫着還放心！

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】