茄子包餃子，實在太好喫了！教你調餡方法，出鍋一口一個真香！

作爲土生土長的北方人，餃子就是刻在骨子裏的念想。尤其入了夏，小菜園裏那叫一個熱鬧！黃瓜頂着小黃花，韭菜綠得發亮，絲瓜藤蔓爬滿了架子，芸豆掛得沉甸甸……嘿，這可不就是變着花樣包餃子的好時節嗎？菜園裏長啥，咱案板上就剁啥餡兒。黃瓜的清爽、韭菜的辛香、絲瓜的軟嫩、芸豆的飽滿，輪番上陣，把尋常日子包出百般滋味。今兒個，我可得掏心窩子分享一個被不少人忽略的“寶藏餡料”——茄子餃子！

啥？茄子也能包餃子？沒聽錯吧！沒錯，就是那圓滾滾、紫得發亮的茄子！拍着胸脯說一句，茄子餃子，那可真真是被埋沒了的美味。做好了，那滋味，軟糯鮮香，一口咬下去，餡兒油汪汪的，比肉還勾魂！出鍋那會兒，根本顧不上燙，一口一個，滿嘴生香，根本停不下來！

這茄子餃子啊，好喫是好喫，可要想調出一盆“服服帖帖”、香而不柴、潤而不膩的好餡兒，訣竅全在“伺候”茄子這一步上！ 您可瞧好嘍：

1、茄子削皮切條，上鍋蒸透！將茄子切成手指粗細的條，平鋪在蒸屜上，水開上汽後，大火蒸它個6分鐘左右！蒸到茄子條徹底變軟、用筷子一戳就透，蔫頭耷腦沒脾氣了就行。

2、蒸熟的茄子等它涼透了，找塊乾淨的紗布，把茄子包起來或者攥緊，使勁兒！ 把裏頭的水分狠狠地擠出去！這一步是成敗關鍵，擠得越幹，煮出來餡兒才緊實不散，口感也更綿密。擠完水分的茄子，看着會少一大半，別心疼，精華都濃縮着呢！

3、擠幹水的蒸茄子，放案板上，剁成比黃豆粒稍大點的小丁。剁好後放進盆裏，倒入足量的花生油（或其他味道淡的植物油），嘩啦一下澆上去，下手拌勻，讓每一粒茄子丁都裹上一層亮晶晶的油衣。油能鎖住茄子的清甜本味，防止它再出水，更重要的是，能讓茄子丁在後頭像海綿一樣，吸飽肉汁，變得油潤豐腴、入口即化！接着那把鮮靈靈的香菜末，也一股腦兒撒進來，提香又增鮮，不喫香菜的可以不放。

4、五花肉餡兒放進大盆，加入蔥薑末、料酒、適量鹽和醬油。順着一個方向，使勁兒攪打！攪到肉餡發粘、上勁，看着油潤潤的，黏糊糊能掛住筷子尖兒，這底味就成了。將菜餡倒入肉餡中，加適量鹽和食用油，攪拌均勻即可。

5、餡兒調好了，剩下的就是您拿手的活兒了！和麪、擀皮兒，把這一盆噴香誘人、透着軟糯勁兒的茄子餡兒，滿滿當當地包進白胖的麪皮裏。捏緊邊兒，一個個元寶似的餃子就列隊待命啦！

6、大鍋燒水，水開下餃子。用勺子背輕輕推兩下鍋底，別讓餃子粘鍋。蓋上蓋兒，大火煮沸。水滾了，點一小碗涼水進去，壓壓沸。如此反覆點個兩三次水。看着餃子們一個個變得白白胖胖，肚子圓鼓鼓地浮在水面上跳舞，餃子皮變得透亮隱約能看到裏面油潤誘人的餡色，得了！趕緊撈！

熱騰騰的餃子一出鍋，顧不得燙嘴，夾起一個胖乎乎的餃子，蘸點醋，或者就愛原汁原味，一口咬下去，滿嘴生香，越喫越想喫，根本停不下筷子！真是應了那句老話：“舒服不如倒着，好喫不如餃子！”

所以啊，下次逛菜市場，看見那紫瑩瑩、亮油油的茄子，別再只會想着紅燒、涼拌了！趕緊拎兩個回家，剁巴剁巴，按這法子調上一盆餡兒，包頓餃子嚐嚐！保管顛覆你對茄子的認知，喫一次就惦記上下一次。這不起眼的茄子，裹進餃子皮裏，竟能爆發出如此驚豔的油香軟糯，夏日廚房裏這一口熨帖的滿足，錯過了可真是一大遺憾！