保存鮮蝦，直接放冰箱就錯了，大廚教你一招，放一年跟鮮活一樣鮮-美食-漫步新聞-陪你看看

六月一到，滿街滿市皆是鮮活的大蝦，青灰色的蝦殼飽滿發亮，蝦鬚靈動如弦，活蹦亂跳的鮮活勁兒引得人挪不開步子。價格也實惠下來，不少人家都會多買些存着。可興沖沖提回家的大蝦，若是一股腦全塞進冰箱冷凍室，過些日子再拿出來，蝦頭烏黑，蝦肉乾癟發柴，鮮美早已流失殆盡，只剩一副徒有其表的軀殼，如同被遺忘在時光角落的乾枯標本。

我過去也喫過這虧，直到常光顧的海鮮店老闆老林看我每次只買一點，忍不住點破迷津："妹子，蝦可不能那樣凍，糟蹋好東西。海鮮店老闆笑着傳授給我一個簡單又神奇的方法，只需幾樣家家都有的東西，就能讓凍蝦重獲新生——放上一年，解凍後依舊能鮮彈如初，如同剛剛撈起！

核心妙招，就是給每一隻蝦都穿上“水做的冰鎧甲”。

第一步，備蝦：剛買回來的新鮮大蝦，切記不要清洗！蝦體表面的天然保護膜正是保鮮的關鍵。只需稍微揀去水草雜質，小心保留住那份鮮活的本真。

第二步，裝瓶：找幾個乾淨的礦泉水瓶或飲料瓶（務必是PET材質的食品級塑料瓶），將瀝乾水的鮮蝦頭朝下，一隻只小心塞進去。500毫升的瓶子，大約能容納十五到二十隻中等個頭的蝦，緊密排列但別硬塞——如同爲即將遠行的遊子整理行囊，既要穩妥，也需留出些呼吸的餘地。

第三步，注水：往瓶子裏緩緩注入清水，水要完全浸沒所有蝦身。關鍵來了：水不能灌滿！ 大約灌到八分滿，給水結冰後的膨脹留足空間，防止瓶子被撐裂。

第四步，速凍：擰緊瓶蓋，確保密封。然後將瓶子們送入冰箱冷凍室，平放豎放皆可。低溫會迅速將清水凝結成堅固的冰，這層厚厚的冰殼，如同一件密不透風的“水晶戰甲”，將蝦肉與冰箱裏乾燥的空氣、惱人的異味徹底隔絕。冰層溫柔地包裹住蝦體，最大限度鎖住了內在的水分和鮮美。日常開關冰箱門帶來的溫度波動，再也不能輕易侵襲到瓶中的“蝦兵蝦將”。

想喫的時候，取出瓶子，在自來水下輕輕衝淋瓶身，只需幾十秒，冰塊外層略微融化，蝦就很容易倒出來了。若急用，也可將瓶子整個浸入涼水中解凍。解凍好的蝦，只只通體潤澤，蝦頭明亮不泛黑，蝦殼緊貼蝦肉，指尖輕輕一捏，那飽滿彈韌的手感立刻傳來，如同新捕上岸般鮮活。

這時，最該用一道濃墨重彩的油燜大蝦，爲這份被完好保存的鮮美正名！解凍好的蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙線，沖洗乾淨。鍋中放寬油，燒至六七成熱，下姜蒜片爆香，接着倒入大蝦，中火耐心煎炒。眼見着青灰的蝦殼在熱油中漸漸泛起誘人的紅亮光澤，烹入一圈料酒去腥，再加適量生抽、少許糖提鮮，以及小半碗熱水。蓋上鍋蓋，讓熱情的湯汁擁抱大蝦，燜煮幾分鐘。待汁水變得濃稠，如紅瑪瑙般晶瑩地掛在蝦身上，撒上一把翠綠的蔥花即可出鍋。