解凍魚不要用水泡了，海邊人教你一招，快速解凍，和新鮮的一樣！

開漁季一到，菜場裏魚蝦鮮蹦活跳，價格也格外親民。多買幾條回家凍進冰箱，往後飯桌上隨時能飄起鮮味兒，這精打細算的踏實感，是海邊人家過日子最樸素的智慧。可這凍魚好喫，解凍卻是件頂頂要緊又常被忽略的麻煩事！多少人隨手就把硬邦邦的凍魚往冷水盆裏一丟，想着泡着總沒錯。殊不知，這水一泡，魚肉裏寶貴的鮮味汁水就悄悄溜走了大半，那魚肉纖維被水撐得鬆垮，入口軟塌塌、木渣渣，鮮勁兒跑得無影無蹤！

別急，海邊人自有世代相傳的妙招兒， 這法子快得不可思議，魚解凍後肉質緊實彈潤，汁水被牢牢鎖住，鮮味分毫不減，清蒸紅燒樣樣出彩，真和剛離水的活魚沒兩樣！

海邊人的十分鐘解凍妙招

1、擦乾魚身：凍魚從冰箱取出，別急着處理，先用廚房紙巾把魚表面那層薄薄的冰霜輕輕吸乾。這一步是爲了後面撒的鹽醋能更好地貼合魚身，發揮作用。

2、撒鹽抹醋，雙管齊下：準備一個乾燥的盤子。在魚身兩面均勻地撒上薄薄一層食用鹽。接着，取一點普通白醋，用手指或小刷子，在撒了鹽的魚身上薄薄地塗抹一層。鹽能快速降低冰點，促進冰晶融化；白醋則能輕微軟化魚肉纖維，加速熱量滲透，還帶點去腥提鮮的小作用。

3、鋁箔緊裹，鎖住水分：取一張足夠大的鋁箔紙，把處理好的魚嚴嚴實實地包裹起來。鋁箔紙不僅能隔絕空氣，防止魚表面風乾，更重要的是形成一個“小蒸籠”，讓魚在解凍過程中自身散發的少量水汽在內部循環，最大程度鎖住魚肉本身的鮮潤汁水！

4、金屬導熱，加速升溫：找個導熱快的金屬盤子或烤盤（不鏽鋼、鐵的都行），把包好的魚放上去。金屬是熱的良導體，能迅速吸收室溫的熱量並傳遞給鋁箔包裏的魚，效率比塑料、陶瓷盤子高得多！這就是“十分鐘解凍”的關鍵提速器。

紅燒銀鯧魚

做法：

1、十分鐘解凍好的銀鯧魚，簡單沖洗一下（沖掉表面的鹽醋即可），用廚房紙巾徹底吸乾水分（這是煎魚不破皮的關鍵！）。魚身兩面輕輕劃上兩三道斜刀口，方便入味。

2、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油。油溫升高後，放入幾片老薑煸香。提着魚尾巴，將銀鯧魚順着鍋邊小心滑入鍋中。記住：熱鍋、熱油、魚身乾爽，是煎魚不破的“三字真經”。 別急着翻動，中火煎大約2-3分鐘，輕輕晃動鍋子，魚能自由滑動時，說明一面已經煎得金黃定型，再小心翻面煎另一面。

3、兩面煎好後，沿着鍋邊淋入一圈料酒（去腥增香），緊接着加入：2勺生抽、1勺老抽（調色）、1小勺白糖（提鮮）、一點點香醋（再次去腥增香，讓味道更立體）。倒入小半碗熱水（水量大約到魚身的一半）。

4、大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜燒5-8分鐘（根據魚的大小調整）。期間可以小心地用勺子舀起鍋裏的湯汁，淋在露出的魚身上幾次，使其均勻入味。最後打開鍋蓋，轉中火收汁。湯汁變得濃稠油亮，能掛在魚身上即可。小心地將魚盛出裝盤，把鍋裏濃郁鮮香的湯汁澆在魚身上。

冰箱裏囤積的凍魚，終於不再是無奈將就的儲備糧。只需一點鹽、一滴醋、一張鋁箔紙，十分鐘魔法，便讓冰封的時光倒流，鮮活的海洋氣息重新在舌尖起舞。

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】