黃瓜包餃子，實在太好喫了！教你調餡方法，清香爽口不油膩，真香

大魚大肉看着就膩得慌，這時候你就得試試這黃瓜餡餃子！它清清爽爽，帶着股天然的鮮甜勁兒，一口咬下去，那叫一個舒坦，感覺悶熱的腸胃都被安撫了，專治各種天熱沒食慾！這黃瓜餡餃子，聽着簡單，想調得清香爽口不水塌塌，還真有點小講究。別急，跟着我這家常法子一步步來，保準你做出鮮靈靈的好味道。

食材：

• 主料： 嫩黃瓜 2-3根（約500克），雞蛋 3-4個，細粉絲 1小把，幹蝦仁（海米） 1小把，胡蘿蔔 半根。
• 調味： 香油 2-3勺，鹽 適量，白胡椒粉 一小撮（可選），餃子皮 適量。

做法：

1、黃瓜洗乾淨，用擦絲器擦成細絲（別太粗，影響口感）。擦好的黃瓜絲放進一個大碗裏，撒上1勺鹽，用手輕輕抓勻，醃個10-15分鐘。這一步特別重要！鹽能把黃瓜裏多餘的水分“殺”出來。

2、醃好的黃瓜找塊乾淨的紗布，把黃瓜絲用力攥幹！攥得越幹越好！攥出來的黃瓜汁別扔，留着和麪或者做湯都行，有股清香味兒。攥幹後的黃瓜絲體積會縮小不少，變得軟韌一些，放回大盆備用。

3、雞蛋打散，鍋裏放比平時炒菜稍多一點的油（油多蛋才蓬鬆），燒熱後倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃的、嫩嫩的雞蛋碎。關火晾涼備用。

4、細粉絲用溫水泡軟，撈出來瀝乾水，用廚房剪刀剪成小段。幹蝦仁用溫水泡個5-10分鐘，稍微變軟就行，別泡太久失了鮮味。撈出來稍微擠幹，用刀切碎成小粒。胡蘿蔔去皮，也擦成細絲。

5、所有食材放進一個大盆裏，淋入2-3勺香油防止出水。倒入1-2勺泡蝦仁的水（提鮮法寶！）。根據口味撒入適量的鹽。喜歡的話可以加一小撮白胡椒粉提味。

6、把菜餡攪拌均勻，拌勻後，餡料呈現出漂亮的顏色。餃子皮買現成的或者自己擀都行。取適量餡料放在皮中央，邊緣抹點清水，按照自己習慣的手法包成餃子。素餡好熟，不用塞得太滿。

7、鍋裏多放水燒開，下餃子。用勺子背輕輕推一下鍋底防止粘鍋。素餡餃子熟得快，水開後點一次涼水（就是加小半碗涼水進去），等水再次滾開，餃子都圓鼓鼓地浮在水面上了，再煮個半分鐘到一分鐘，基本就熟透了。撈出來控控水。

薄韌的餃子皮一破，那股子黃瓜特有的、帶着水汽兒的清香立刻就衝出來了，特別清新！整個餡料鬆軟又帶點嚼頭，汁水是清潤的，完全不油膩，只有食材本身的鮮味在層層疊疊地釋放。

小貼士：

• 黃瓜攥水是靈魂！別偷懶，攥得乾乾的，餡纔不會水塌塌。
• 雞蛋碎一定要晾涼再拌，熱雞蛋是出水元兇。
• 蝦仁水是天然味精，別浪費。
• 調味宜簡不宜繁，香油、鹽、蝦仁水的鮮味足矣，太多調料反而掩蓋了黃瓜的清甜。
• 拌餡手法要輕柔！

天熱不知道喫啥？趕緊試試這黃瓜雞蛋素餡餃子吧！清爽、鮮香、不膩口，營養美味全都有。

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