喫了20年絲瓜，最服這個做法！不用炒不油炸，喫一次就唸念不忘！
菜市場裏絲瓜卻迎來了一年中最水靈飽滿的好時光。碧綠細長的身子頂着未乾的小黃花，指尖輕掐就能滲出水來——這種清爽甘潤的性情，正是老天爺賜給苦夏的溫柔解藥啊！可喫了二十年絲瓜，清炒易發黑，油燜太膩人，燉湯雖鮮美卻少了點口舌的歡愉，直到樓下的張姨笑眯眯遞給我一小盤金黃噴香的"小圓餅"，嘿，您猜怎麼着？絲瓜居然還能這般脫胎換骨！
這妙法說來簡單，精髓全在"煎"字上，卻絕非尋常煎炸那般油膩厚重。竈臺清爽，滋味卻翻天覆地——祕訣竟藏在那兩層薄薄的"金縷衣"裏。
第一步：巧披"珍珠衫"
挑兩根水嫩筆挺的絲瓜，削去硬皮露出凝脂般的青玉瓤。手起刀落切成厚片，半指寬爲佳——太薄易軟爛，太厚難透香。關鍵一步來了！ 別急着調麪糊，先取個平盤淺淺鋪一層細白麪粉，絲瓜片兩面輕輕拍上這層"珍珠粉"。張姨說這層乾粉如同屏障，鎖住絲瓜豐沛水汽，更讓後續麪糊穩穩附着，絕不"溜號"。
第二步：輕裹"黃金甲"
小碗裏磕入兩枚新鮮雞蛋，筷子輕快攪打成金燦燦的蛋液。接着緩緩倒入麪粉，邊倒邊攪，直至調成濃稠如融雪酸奶般的麪糊。撒一小撮細鹽，白胡椒粉幾粒提鮮，喜蔥香者亦可揉進一小把細碎青蔥末。此時，披着薄粉的絲瓜片溫柔浸入麪糊，周身均勻裹上這層柔滑的"黃金甲"，提起來時麪糊如薄紗緩緩垂落，厚度正相宜。
第三步：文火烙"金月"
平底鍋燒得微熱，刷上薄薄一層油足矣——油多則膩，失了本意。轉中小火，將裹滿蛋糊的絲瓜片輕放入鍋。霎時間熱油輕吟，麪糊邊緣泛起細密金邊。耐着性子等約兩分鐘，待底面烙成誘人的焦糖色，用筷子輕巧一翻，另一面同樣烙至酥脆金黃即可出鍋。但見盤中片片如初升小月亮，邊緣微微焦脆，內裏卻蘊藏着一整片青翠欲滴的夏日荷塘。
剛出鍋的煎絲瓜片，顧不得燙，輕吹兩下急急咬開一角——"咔嚓"一聲脆響先聲奪人，是蛋麪糊經熱力淬鍊出的薄脆外殼。麪粉的微韌、蛋糊的酥香，最終都謙遜地臣服於絲瓜本味的清雅甘潤之下，油香點到即止，只作無聲陪襯。
若再貪心些，搗一小碟蒜泥，調入生抽、幾滴香醋，綴上星點翠綠的香菜末。煎得滾燙的絲瓜片往這料汁裏一滾——蒜的辛烈撞上絲瓜的溫潤，醋的微酸激出更深層的清甜，這一口下去，味蕾彷彿被夏日驟雨洗過，通透酣暢！
喫了二十年絲瓜，終於在此刻頓悟：真正的好法子，從不是用濃油赤醬去鎮壓食材的本性。如同對待這盛夏恩物絲瓜，只需借一層薄薄的金縷衣，以溫柔文火耐心相待，它便報以最淋漓的清甜與最熨帖的溫柔。當齒間脆響過後那包滾燙鮮汁迸裂的瞬間，這個夏天關於絲瓜的記憶，便再也繞不開這一盤金黃玲瓏的月亮了。
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