韭菜和豆腐是絕配，我家隔三差五就喫一次，真是太香了，好喫家常

一把水靈靈、綠得透亮的嫩韭菜，一塊白白胖胖、豆香十足的老豆腐。這倆最平常的“角兒”湊一塊兒，炒個家常菜，保管能把蔫了的胃口一下子給勾活泛！我家隔個一兩天準做一回，雷打不動，爲啥？太香了，太下飯了，專治苦夏沒胃口！關鍵是還賊省事！

韭菜丁炒豆腐

1、備料三板斧：豆腐焯水、韭菜切丁、碗汁調香

豆腐切成大小的均勻小方塊。 燒一鍋滾開的水，水裏可以滴兩滴油或者放一小勺鹽（豆腐更不易碎），把豆腐丁“嘩啦”倒進去，焯它個1-2分鐘。這一步啊，一是去掉豆腥氣，二是讓豆腐更緊實，後面炒的時候纔不容易爛糊糊。撈出來，一定！一定！要瀝乾水份！

2 挑新鮮翠綠的韭菜，洗乾淨，尤其根部容易藏泥。甩幹水珠（或者輕輕抖一抖），切成細細碎碎的小丁丁，那顏色，翠綠翠綠的，看着就提神！

3、拍幾瓣蒜，剁成末；切點薑末；生抽來兩勺提鹹鮮，蠔油擠一點提香增味，鹽和糖各捏一小撮（糖能悄悄提鮮，中和鹹味），再加一小勺清水或者料酒（去腥增香），攪和勻了備用。齊活，準備開炒！

4、鍋燒熱，倒點油進去。油稍微熱一點（別冒大煙），轉成小火！ 把蒜末、薑末，還有那一小勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的香味兒炒得足足的、紅油也亮汪汪的了，趕緊把瀝得乾乾爽爽的焯水豆腐丁倒進鍋裏。轉成中大火！ 麻利兒地翻炒，讓每一塊白嫩的豆腐都均勻地裹上那層紅亮誘人的醬汁。豆腐本身焯過水是熟的，主要就是讓它吸味兒、上色，翻炒個一分鐘左右就差不多了，這時候廚房已經香得不行了！

5、接着把咱們調好的那碗料汁兒，“嘩啦”一聲，兜頭澆在豆腐上！繼續保持中火，讓料汁在鍋裏歡快地咕嘟咕嘟冒泡。您就看着湯汁慢慢收濃，變得有點稠糊糊的，都巴在紅亮的豆腐上了，那香氣更是“噌噌”往上漲，直勾饞蟲。

6、瞅準鍋裏的湯汁收得差不多了（留點湯汁拌飯更香），趕緊把切好的翠綠韭菜丁，一股腦兒撒進鍋裏！記住嘍：韭菜最嬌嫩，最怕炒老！ 這時候，開大火！ 動作要快！眼疾手快！快速翻炒！您就瞅着那翠綠的韭菜丁顏色“唰”地變得更鮮亮、更水靈，也就十幾秒的功夫，一股子韭菜特有的、帶着點衝勁兒的辛鮮香氣“噌”地就竄出來了——立刻關火！ 用鍋裏的餘溫，再快速翻拌那麼幾下，讓韭菜和紅潤的豆腐丁混合均勻就成。

一把韭菜的鮮靈，幾塊豆腐的軟嫩，一勺郫縣豆瓣醬點化的鹹香微辣，再加上掌勺人想讓家人喫得香、喫得舒服的那份心意——就在這煙火繚繞的竈臺邊，平平常常的日子，也能被這簡單實在的香氣炒得有滋有味。這盤紅綠相映的小菜，懂得用最清爽踏實的滋味，穩穩地托住我們的胃口和這尋常日子裏的煙火幸福。隔兩天不喫就想它？太正常了！誰讓它這麼香，這麼下飯，這麼懂咱老百姓的胃呢！專治沒胃口，家常最對味！

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】