做韭菜盒子，最忌用燙麪和涼水和麪，教你1招，皮軟餡香，超好喫

做韭菜盒子，最忌諱的就是圖省事，要麼全用滾燙的開水燙麪，要麼全用冷水和麪。燙麪做出來確實軟，但涼了以後硬得像鞋底，毫無筋性，包的時候稍一拉扯就破皮；涼水和的面倒是筋道，可烙出來皮厚發硬，口感死板，完全不是外軟內韌的理想狀態。有沒有一招解決？當然有！

關鍵一招：半燙麪！ 這法子巧妙融合了燙麪的軟糯和冷水和麪的筋道，做出來的麪皮柔軟不失韌性，放涼了也不會變硬，包餡兒時延展性極好，擀薄了也不易破，堪稱韭菜盒子的“黃金外衣”。操作起來一點不玄乎：

1、備粉分家： 取普通中筋麪粉大約300克倒入大盆，中間用筷子劃一道“分水嶺”，一邊大約佔麪粉總量的六成，另一邊佔四成。

2、滾水衝燙： 燒一壺滾開的水（水量約是麪粉總重的40%-45%），立刻、馬上澆在麪粉多的那六成區域上！邊澆邊用筷子快速攪拌，讓開水把這一部分麪粉瞬間燙成黏黏的、半透明的面絮團。

3、冷水調和： 緊接着，往剩下的四成麪粉區域裏倒入室溫的冷水（水量約爲麪粉總重的25%-30%）。同樣用筷子攪拌，這部分麪粉會形成比較分散、帶有筋性的小面絮。

4、融合成團： 這時盆裏是兩種狀態的面絮。稍微放涼一兩分鐘（避免燙手），下手！把燙麪絮和冷水面絮往一起揉。剛開始會覺得有點粘手、不均勻，別怕，耐心揉上幾分鐘，直到它們完全融合成一個稍微有點粘手但整體光滑的麪糰。重點來了：蓋溼布或蓋子，讓麪糰靜靜“睡”個15-20分鐘（醒面）！ 這一步讓麪筋鬆弛，延展性會變得超好。

韭菜雞蛋蝦皮盒子做法

準備餡料：韭菜、蝦皮、雞蛋、麪粉、

做法：

1、醒好的麪糰稍微揉兩下排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子。取一個劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形麪皮。放上滿滿一大勺韭菜雞蛋蝦皮餡。把麪皮對摺成半月形，先捏緊中間，然後從右往左（或從左往右），像捏餃子一樣，沿着邊緣一點點捏出密實的花邊鎖緊封口。花邊不僅好看，更能防止煎的時候開口露餡。

2、平底鍋或電餅鐺預熱，倒入薄薄一層油（油多些更香脆）。油微熱後放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢烙。蓋蓋子能利用蒸汽讓麪皮更快熟透變軟。

3、烙到底部定型、呈現漂亮的金黃色（約2-3分鐘），小心翻面，繼續蓋上蓋子烙另一面。看到盒子鼓起，兩面都烙得金黃誘人，香氣四溢時，就大功告成啦！

剛出鍋的韭菜盒子，外皮是誘人的淺金，帶着油煎過的微焦酥香。半燙麪的魔力盡顯——皮子又軟又韌，輕輕咬開，熱氣裹挾着韭菜特有的辛香、雞蛋的醇厚、蝦皮的海洋氣息瞬間湧出，餡料翠綠鮮嫩，汁水被完美鎖住。哪怕放涼了再喫，皮子依然柔軟不僵硬，餡兒依舊鮮美如初，絕不會變成難嚼的“牛皮紙”。

看着家人圍着桌子，顧不上燙手燙嘴，一口接一口吃得停不下來，最後連盤底一點碎渣都要拈乾淨的樣子，廚房裏那點忙碌瞬間煙消雲散。半燙麪這招，就是讓這份家常美味零失誤的祕訣。下次再做，別猶豫，試試它！

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