夏天流汗多，常喫這種肉，滋補解暑，比豬肉便宜，比羊肉好喫！

導語：夏天流汗多，常喫這種肉，滋補解暑，比豬肉便宜，比羊肉好喫！

大家好，我是傻姐美食，暑氣蒸騰，走出家門不過幾步，汗水就順着脊背悄然滑落。別說幹活，光是站着不動，都彷彿置身於一個無形的大蒸籠裏。最愁人的是，一家人的胃口，也隨着飆升的溫度直線下降，連平時最愛的紅燒排骨，看着都提不起半點興趣。

最近家裏餐桌上綠葉菜是主角，肉食幾乎不見蹤影。實在熬不住饞蟲，我提議：“媽，要不今天燉鍋排骨吧？”老媽正搖着蒲扇，聞言白了我一眼：“這大熱天的，燉排骨？膩不膩啊你？夏天就該喫鴨肉！又滋補又解暑，價格比豬肉便宜，味道可比羊肉還香！”

她這麼一說，我立刻覺得有理。頂着烈日跑到超市，直奔冷櫃——幾個肥嘟嘟的鴨邊腿正躺在那裏，價格牌上的數字果然喜人，不到排骨的一半！經濟實惠，又應季美味，就是它了！

鴨肉好是好，但很多人嫌棄它自帶一股腥臊氣。 別急，祕訣就在這幾步裏。鴨邊腿剁成適口小塊，冷水下鍋是關鍵！隨着火苗舔舐鍋底，水面漸漸浮起灰褐色的浮沫，看着就膈應。耐心點，用勺子一點點撇乾淨。直到水變得清亮，鴨肉也由生澀轉爲發白的熟色，再撈出來，用溫熱的水徹底沖掉附着的雜質。這一步去腥，是成就美味的基礎，馬虎不得！

燜鴨肉，靈魂伴侶非腐竹莫屬。抓一大把幹腐竹，掰成小段，用溫水泡發。看着它從乾癟堅硬逐漸變得柔軟豐腴，吸飽了水分，彷彿重獲新生。泡發後的腐竹，就像一塊塊柔軟的海綿，只待着等會兒貪婪地吸收那濃郁鮮美的鴨肉湯汁。

鍋燒熱，倒油，先下一把冰糖。小火慢熬，看着糖粒融化，顏色從淺黃變成透亮的棗紅，焦糖的甜香瞬間瀰漫開來——這就是炒糖色了！火候要準，過了會發苦。糖色炒好，立刻倒入焯過水的鴨塊，快速翻炒。鴨肉在糖色的包裹下，迅速染上誘人的紅亮光澤，油脂也被逼出，在鍋裏滋滋作響，香氣直往鼻子裏鑽。

這時，辛香料登場：拍扁的姜塊、切段的大蔥、幾顆幹辣椒，一同投入鍋中，與鴨肉熱烈共舞。翻炒間，姜蔥的辛辣、辣椒的微嗆，完美地中和了鴨肉可能殘留的油膩感。香氣愈發濃郁複合。

接下來是調味時刻：淋入適量醬油提色增香，再來點味極鮮（生抽亦可）補充鹹鮮底味。翻炒均勻，讓每一塊鴨肉都裹上醬汁的醇厚色澤。最關鍵的來了——倒入一整罐冰涼的啤酒！

啤酒代替清水，是燜鴨的點睛之筆。 麥芽的清香不僅能徹底壓制鴨的異味，更能賦予鴨肉一種獨特而柔和的甘醇風味，湯汁也會更加濃厚。隨着“滋啦”一聲，啤酒泡沫歡騰湧起，酒香混合着肉香，直衝屋頂。湯汁要基本沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，讓鴨肉在麥香酒韻中慢慢變得酥軟。

耐心等待約四十分鐘，鴨肉已燜得酥爛。此時主角之二登場：瀝乾水分的腐竹塊，還有切滾刀塊的青椒。把它們一股腦兒推入鍋中，輕輕翻動，讓腐竹和青椒都浸入那濃稠噴香的湯汁裏。

再次蓋上蓋子，小火燜煮十分鐘左右。時間一到，開蓋！腐竹早已吸飽了鴨湯的精華，變得胖嘟嘟、滑溜溜，呈現出誘人的醬色。青椒也褪去了生澀，變得油潤翠綠。嚐嚐鹹淡，根據需要補少許鹽或一點點糖提鮮。

最後開大火，快速收一下汁。別收太乾，留點濃稠油亮的湯汁纔好！隨着湯汁咕嘟冒泡，香氣達到頂峯，整個廚房都瀰漫着令人無法抗拒的誘惑。

老媽得意地笑了：“沒騙你吧？夏天喫鴨，就是舒服！又香又解饞，花錢還不多。”

夏日的餐桌，無需山珍海味。幾個便宜的鴨邊腿，一把樸實的腐竹，一罐普通的啤酒，就能在竈臺間碰撞出撫慰人心的濃烈香氣。

美食的智慧，往往就藏在這尋常食材與煙火氣的巧妙調和裏。 流汗的季節，讓鴨肉的醇厚與腐竹的柔潤，溫暖你的胃，也點亮沉悶的夏日時光。