保存糉子，切記別直接放冰箱，教你一招，放半年照樣新鮮軟糯！
端午節一過，家家戶戶的廚房裏怕是要堆起小山似的糉子了！糯米香、糉葉青，裹着親情的滋味，誰家不趁着節興多包些？可這糉子堆在眼前，甜蜜的負擔就來了——這麼多，得喫到哪一天？喫不完的糉子，如何存放才能久留那份新鮮軟糯？
爲何直接冷藏行不通？原來糯米的軟糯全賴其中澱粉的神奇狀態。剛出鍋時，澱粉吸飽熱水，分子舒展，糉子自然溫軟滋潤。可一入冰箱低溫環境，澱粉分子便會不安分地重新排列組合，逐漸變得緊密僵硬——這就是食物“老化回生”。冷藏室的溫度，恰是加速這“硬化”過程的溫牀。所以，“直接冷藏”實爲大忌！
那該當如何？莫急，今日教你一招獨門祕法，助你將糉子妥帖保存，哪怕放上半年，取出時依舊米粒分明、軟糯如初，糉香絲毫未損！此法簡單易行，家家廚房皆可操作，且聽我細細道來：
- 徹底放涼最關鍵： 熱糉子萬不可直接包裹！耐心等它自然涼透，手摸上去溫溫的也不行，務必完全冷透。這是防止水汽積聚、滋生細菌的頭一道關。
- 保鮮膜緊裹鎖水： 取一張乾淨保鮮膜平鋪於案板，取一個冷透的糉子穩穩置於中央。如同爲它穿上緊身衣一般，將保鮮膜嚴絲合縫地包裹上去，務必裹緊，不留一絲空氣藏匿的縫隙。這一步是鎖住水分與香氣的核心，絕不可馬虎！
- 冷凍密封避異味： 將一個個裹得結結實實的糉子，再整齊碼放入厚實、無異味的食品級密封保鮮袋中。擠出袋內多餘的空氣，將袋口反覆封緊。最後，穩妥地將袋子送入冰箱冷凍室（-18℃以下爲佳），讓它們在穩定的低溫中靜靜“冬眠”。
說完了存，自然不能冷落了包。紅棗糉子，清甜軟糯，最是經典家常。且看這樸素好味如何誕生：
食材：
- 圓糯米 500克（提前浸泡4小時以上，吸飽水分）
- 上等紅棗 200克（個大肉厚者爲佳，洗淨溫水泡軟）
- 新鮮糉葉 一大把（幹糉葉需提前煮軟洗淨）
- 棉線或草繩 適量
做法
1、取兩片大小相宜的糉葉，光滑面朝內疊放，葉柄一上一下。在靠近葉片三分之一處輕輕一折，彎成一個穩固的“小漏斗”，尖角處務必收得嚴實，防漏米是關鍵。
2、先在“漏斗”底部鋪入一小勺糯米，輕輕壓實作底。取一顆飽滿紅棗輕放其上，如同爲甜蜜奠基。接着填入糯米至漏斗七八分滿。再取一顆紅棗穩穩置於米中央，最後覆蓋一層糯米填平。整個過程需溫柔，避免米粒四散。
3、這步最見真章！將上方較長的糉葉順勢壓下，緊緊蓋住米料，左右兩邊迅速向中間折攏收邊，手指需壓緊兩側糉葉形成棱角。最後將前端多餘糉葉靈巧地折向一側，一個棱角分明、挺括可愛的四角糉便初具雛形。
4、取棉線，在糉身中部穩穩纏繞幾圈，用力均勻地捆緊打結。捆紮需緊實有力，確保煮時糉子不散架，但也不能過緊勒斷糉葉。
5、包好的糉子緊密碼入大鍋，加入足量冷水，務必完全淹沒所有糉子。大火燒開後轉中小火，耐心慢煮至少2小時（高壓鍋約40分鐘）。關火後別急着撈出，讓糉子在溫熱湯水中再“燜”上1-2小時，米粒會更顯晶瑩軟糯。
學會這一招“保鮮膜緊裹冷凍法”，無論半年還是一載，當你解開纏繞的棉線，輕輕剝開依然青翠的糉葉，那口熟悉而安穩的甜糯滋味，便是歲月予我們最溫柔的犒賞——原來最珍貴的時光味道，真的可以長久保鮮。
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