夏天使勁喫，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍，鮮嫩營養高，包餃子真香
夏天的廚房裏開個火就跟蒸桑拿似的，菜市場裏蔫頭耷腦的青菜都提不起人胃口。可您瞧家裏老的小的，再熱也得喫飯不是？這時候我就愛端出一盆白胖餃子——麪皮筋道彈牙，咬開一兜鮮汁兒，比啥山珍海味都勾人！今兒就跟大夥兒嘮嘮我家夏天必包的這餡餃子，保準您喫一口就惦記第二口！
您瞅菜攤上水靈靈的芸豆，這菜可是夏天的寶貝！《本草綱目》裏都誇它"和中下氣"，既不會像黃瓜那麼寒涼，又比韭菜溫和，夏天喫最養人。再說那豬肉，我專挑前腿梅花肉，肥瘦三七開，喫着不柴不膩，配上芸豆清甜，嘿，比純肉餡還香！
挑菜小竅門：
- 芸豆要挑細長筆挺的，捏着硬實的才嫩
- 葉子蔫巴發黃的千萬別要，那是長老了
- 買回家先焯水再凍兩斤，冬天也能喫上這口鮮
芸豆豬肉餡餃子
準備材料：
芸豆500克、梅花肉300克、麪粉600克、蔥姜水半碗
調料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉半勺、香油2勺、鹽適量
具體步驟：
1. 和麪要講究"三光"
① 麪粉倒盆裏，慢慢加涼水（約300克），邊倒邊用筷子攪成絮狀
② 下手揉到盆光、手光、面光，蓋溼布餳半小時
（悄悄話：餳好的面能拉出薄膜，煮餃子纔不破皮！）
2. 處理芸豆有訣竅
① 掐頭去尾抽老筋，這步千萬不能省！
② 大鍋燒水加勺鹽，芸豆焯2分鐘變翠綠馬上撈
③ 過涼水後攥幹，剁碎時別偷懶用料理機，手剁的纔有嚼頭
3. 拌餡兒記住"三步走"
① 調肉餡：肉餡加蔥姜水（分3次！），每次攪到水喫進去
② 加調料：生抽+老抽+蠔油+五香粉+香油，順時針攪上勁兒
③ 混菜碎：芸豆碎拌入肉餡，淋勺熟油鎖住水分
（重點提醒：鹽最後放！夏天出汗多，口淡的可以少放點）
包煮餃子看火候
包餃子手法：
- 餳好的麪糰搓長條，揪成小劑子（比一元硬幣大兩圈）
- 擀皮要中間厚邊緣薄，放餡兒別貪多（容易煮破！）
- 對摺捏緊邊，手指一擠就成元寶肚
煮餃子祕訣：
- 大鍋寬水加勺鹽，水開下餃子
- 漏勺背輕推防粘鍋，點三次涼水
- 最後一次水滾就撈，皮兒透亮不粘牙
剛出鍋的餃子冒着熱氣，薄皮兒透着隱隱碧色。咬開"滋"地冒出肉汁兒，芸豆的清香混着肉香直往鼻子裏鑽。那芸豆丁脆生生的，肉餡嫩得跟豆腐似的，嚥下去喉嚨裏還留着絲回甘。配上一碟蒜泥醋，再來碗晾涼的綠豆湯，這一頓飯下肚，渾身毛孔都透着舒坦！
小貼士：
- 上班族可以週末多包點，餃子冷凍時撒點麪粉防粘
- 給孩子喫可以包成小魚、花朵形狀，增加趣味
- 剩下的餃子煎成冰花煎餃，早餐又多道美味
這大熱天的，您要是還沒想好做啥飯，趕緊買把芸豆試試這餡兒！保證全家老小搶着喫，連湯都捨不得剩下。趁着芸豆正鮮嫩，趕緊動手吧！
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