蒸包子到底蒸幾分鐘？牢記4個要點，包子油光白淨，不塌餡不開裂

大家好，我是傻姐美食，每年夏天最讓我期待的就是家裏的小菜園——茄子擠彎了腰，豆角掛成了串，茴香竄得比人還高。這時候老媽總會站在廚房裏，一邊唸叨着"喫不完根本喫不完"，一邊手腳麻利地和麪剁餡。蒸籠一掀，滿屋子白霧裹着面香，油光水滑的大包子挨挨擠擠躺在屜布上，咬開是鮮靈靈的菜肉餡，湯汁能順着手指流到手腕。這手藝，我從小饞到大！

上週鄰居張嬸端着塌成餅的包子來取經，我才發現好多人蒸包子總翻車。其實老媽早把祕訣掰碎了教給我，總結起來就4句話：

1、發麪別心急，"蜂窩煤"纔算到位

好多人和麪總盯着鐘錶看，其實發面得看狀態。揪塊麪糰撕開看，要像掰開老面饅頭那樣佈滿蜂窩眼，聞着有淡淡酒香纔對。有個土辦法：麪糰發到兩倍大時，手指蘸麪粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷就是發好了。

2、二次醒發是靈魂，包子"喘口氣"更鬆軟

包好的包子別急着上鍋！鋪塊溼布蓋着，讓它們在案板上"喘口氣"。夏天醒15分鐘，冬天放暖氣旁醒半小時，等包子明顯變胖，手指輕按能慢慢回彈，這時候再開火。

3、冷水上鍋是大招，計時要看餡料

重點來了！素餡包子水開後蒸20分鐘，肉餡蒸25分鐘。但老媽有個更絕的：包子冷水上鍋，中火蒸。等鍋蓋開始冒熱氣開始計時，這樣包子能隨着水溫慢慢膨脹，不會突然遇熱"嚇"出死麪。

4、關火別手欠！燜5分鐘防塌腰

蒸好直接掀蓋？分分鐘收穫一鍋皺皮包子！關火後一定要燜1分鐘，讓熱氣慢慢散掉。這時候可以準備個蘸料碟：兩勺醋半勺辣椒油，再撒點香菜末。

茴香豬肉包保姆級教程

準備材料：麪糰：中筋麪粉、溫水（35℃左右）、酵母、白糖1小勺

餡料：五花肉（三分肥七分瘦）、茴香、薑末1大勺、蔥花半碗、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、鹽適量

詳細步驟：1、和麪有講究：溫水化開酵母，加勺白糖能激活酵母。邊倒水邊用筷子攪成絮狀，上手揉到"三光"（盆光手光面光）。夏天蓋保鮮膜放陰涼處，冬天坐溫水盆裏發。

2、調餡要鎖水：五花肉剁成石榴粒大小，別用絞肉機！分三次加3勺蔥姜水（蔥姜泡的溫水），順時針攪到黏手。茴香切碎先拌2勺香油，再和肉餡混合，這樣不出湯。

3、包包子手法：發好的麪糰揉10分鐘排氣，搓長條切劑子。擀皮要中間厚邊緣薄，填滿餡料後，右手拇指不動，食指往前捏褶，18個褶子最漂亮。

4、蒸制關鍵點：蒸籠墊玉米葉或硅膠墊，包子間留兩指寬。大火燒到水響（別沸騰），轉中火定時。關火後拿根筷子架在鍋邊透氣，等1分鐘再揭蓋。

常見翻車現場：

包子開裂？要麼面太乾，要麼餡料塞太多

死麪包子？酵母失效或發酵溫度過高

塌底粘鍋？蒸布要打溼擰乾，或直接在篦子上刷油

剛出鍋的包子白胖胖泛着油光，咬一口，茴香的清香混着肉汁在嘴裏爆開，麪皮蓬鬆卻帶着嚼勁。配一碗綠豆粥，夏天的傍晚就該這麼過！下次菜園子豐收喫不完，別再只會送鄰居了，試試這個方子，冷凍些包子當早餐，微波爐熱1分鐘照樣鬆軟。