不管煎什麼魚，別直接下油鍋！牢記3個要點，魚肉不粘鍋不破皮！

導語：不管煎什麼魚，別直接下油鍋！牢記3個要點，魚肉不粘鍋不破皮！

大家好，我是傻姐美食，姐妹們！今天必須和你們說說我人生中的至暗時刻——第一次煎魚。當時我滿心歡喜地拎回條活蹦亂跳的鱸魚，幻想着能做出飯店同款金燦燦的煎魚。結果油鍋剛冒煙就把魚扔進去，鍋鏟一翻直接上演"魚皮離家出走"大戲，魚尾巴還倔強地粘在鍋底跟我示威，最後愣是把清蒸鱸魚做成了"魚糜炒鍋巴"...

血淚教訓換來的煎魚鐵律

後來在樓下菜場賣魚大姐的指導下，我才知道煎魚前必須做好這三件事，現在閉着眼睛煎魚都不帶破皮的！

1、魚的沐浴儀式不能少

剛洗完澡的魚千萬別急着下鍋！用廚房紙從魚鰓到尾巴細細擦乾，連魚肚子裏的血水都要掏乾淨。特別是魚鰭根部最容易藏水，記得掀起來擦！偷偷告訴你們，我試過用吹風機冷風檔給魚做造型，效果堪比專業SPA~

2、鐵鍋開鍋玄學

普通鐵鍋先燒到冒青煙，倒一勺油潤鍋後倒出，重新倒冷油。這時候把擦乾的魚順着鍋邊滑進去，保證像溜冰一樣順滑！要是用不粘鍋的姐妹，直接冷鍋冷油放魚就行，但記得全程中小火。

3、翻面要像拆盲盒

別手賤總去扒拉！中小火煎3分鐘後，抓着鍋柄輕輕晃動，要是魚能自由滑動再翻面。我閨蜜上次心急用鍋鏟硬撬，結果魚尾巴留在鍋裏，身子飛到了抽油煙機上...

紅燒鱸魚保姆級教程

今天就用這條差點讓我放棄下廚的鱸魚，教你們做道能發朋友圈的紅燒鱸魚！

準備食材：鱸魚1條、生薑5片、小蔥1把、小米辣2個（不喫辣可省）、生抽2勺、老抽半勺、冰糖、啤酒小半罐

詳細步驟：1、處理好的鱸魚改花刀，用薑片裏裏外外擦一遍去腥，廚房紙吸乾後拍層薄澱粉（這是讓魚皮酥脆的隱藏buff！）

2、熱鍋涼油下魚，先煎帶皮那面。看到邊緣變金黃後轉小火，煎夠3分鐘再翻面，這時候魚皮已經和鍋底達成"互不侵犯條約"

3、把魚推到鍋邊，爆香姜蒜小米辣，加生抽老抽炒出醬香味，倒啤酒沒過魚身一半，放冰糖蓋蓋燜5分鐘，最後開大火收汁，撒上靈魂蔥花。

重點提醒：

收汁時要不停把湯汁淋在魚身上，這樣入味更均勻！上次我偷懶沒澆汁，結果魚肚子淡得像在喫減肥餐...

這些坑千萬別踩！

凍魚直接煎？等着收穫魚皮面膜吧！必須完全解凍並擦乾

油少怕長胖？煎魚請拿出喫火鍋的豪氣倒油

全程大火猛攻？建議直接改做炭燒魚排

現在每次煎魚，我都感覺自己像個武林高手在修煉鐵砂掌。掌握這三點後，別說鱸魚鯽魚，連最難搞的帶魚都能煎得整整齊齊。姐妹們快去試試，下次家庭聚會就讓這條爭氣魚替你長臉！