麪粉不蒸饅頭了，教你神仙喫法，比包子簡單，比肉餅好喫，太香了

咱山東人打小就是喫麪長大的，誰家廚房沒幾袋白麪啊？老一輩人離了饅頭就跟丟了魂兒似的，可這大夏天的守着蒸鍋汗流浹背，年輕人是真扛不住！今兒教您個不用發酵的絕活兒！面皮薄如紙，肉餡香得流油，從和麪到出鍋不用倆鐘頭，廚房小白也能輕鬆拿捏！

一、和麪不用等！燙麪法10分鐘搞定

1. 開水燙麪有講究
找個大瓷盆，倒兩碗中筋麪粉（約400克），撒上一小勺鹽。重點來了！燒半壺開水，先倒150克滾水進麪粉裏，筷子快速攪成絮狀，這招能讓麪皮又軟又有韌性。再倒100克涼水進去，上手揉成光滑麪糰，全程不到5分鐘！

2. 醒面偷個懶
揉好的麪糰蓋塊溼布，放陰涼地兒醒15分鐘就行。不用等發酵，這時候您剛好騰出手來調餡兒，時間掐得剛剛好！

3. 麪皮要擀薄
案板撒層薄面，把醒好的麪糰擀成40釐米長的大面片，厚度跟餛飩皮差不多。記住邊緣要比中間稍厚點，這樣捲起來不容易破皮漏餡兒。

二、調餡兒香到舔筷子！記住"三放三不放"

1. 選肉帶肥才滋潤
豬前腿肉來一斤，肥瘦二八分最合適！千萬別用純瘦肉，切成小拇指蓋大的肉丁（別剁太碎，帶顆粒感更香）。抓把嫩蔥，蔥白切末拌餡，蔥葉切長段備用。

2. 調味祕訣看這裏
肉丁裏打一個雞蛋，加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。重點來了！撒點白胡椒粉去腥，千萬別放料酒（蒸出來有怪味），再澆兩勺滾燙的花椒油，"滋啦"一聲激出香味！

3. 攪餡兒要摔打
順着一個方向攪到肉餡發黏，舉起來往盆裏"啪啪"摔打十來下。這麼一折騰，肉餡抱團又彈牙，蒸出來絕對不散！

三、卷卷有絕招！棉線比刀好使

1. 鋪餡兒像蓋被
擀好的面片刷層油防粘，肉餡均勻鋪滿，邊緣留三指寬。把翠綠的蔥段撒上去，再狠狠抖一層白芝麻，饞蟲立馬被勾出來！

2. 卷卷手法要賊
從長邊慢慢捲起，邊卷邊輕輕抻着麪皮（這樣層次多）。捲到頭捏緊收口，搓成粗細均勻的長條。重點來了！別用刀切，找根縫衣線在面卷底下繞一圈，兩手一交叉——"唰"地斷開，切口整齊不流汁！

3. 蒸制時間掐準
蒸屜鋪上打溼的籠布，肉卷擺進去留點膨脹空間。水開上鍋，大火蒸15分鐘，關火直接開蓋！趁熱咬一口，燙麪的柔軟裹着滾燙的肉汁，蔥香混着芝麻香在嘴裏炸開，比喫肉包子帶勁多了！

您瞅這豬肉蔥花捲，麪皮透着亮晶晶的油光，咬一口先是燙麪的筋道，接着肉丁"咯吱"爆汁，蔥段蒸得軟趴趴卻還帶着脆勁兒。最妙的是不用發麪，從備料到上桌個把鐘頭搞定，晚上追劇時揉塊面，第二天早上蒸一鍋，配碗小米粥喫得那叫一個舒坦！

比起費勁吧啦的包子，它不用捏褶不怕露餡；比起乾巴巴的肉餅，它又多了份蒸制的溼潤。家裏來客人端上這麼一盤，保準個個豎大拇指："這手藝，開個早餐鋪都夠格！"

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