煮糉葉看似簡單，只用清水可是大錯特錯。掌握正確方法，能讓糉葉韌性十足，不斷不裂，柔軟又清香，爲包糉子打下良好基礎。下面就爲您詳細介紹。

煮前準備

挑選新鮮、完整、無破損的糉葉。如果是幹糉葉，需提前浸泡3 - 4小時，使其回軟，方便後續處理。

煮糉葉的關鍵添加物及比例

食用鹼

每500克糉葉，添加5 - 10克食用鹼。食用鹼能破壞糉葉表面的蠟質層，使水分更易滲透，增加糉葉的柔韌性，同時還能加快葉綠素的分解，讓糉葉煮後顏色更加翠綠。

鹽

每500克糉葉，搭配10 - 15克鹽。鹽不僅有殺菌消毒的作用，能去除糉葉上可能殘留的雜質和細菌，還能使糉葉纖維收縮，增強其韌性。

煮糉葉詳細步驟

1. 在鍋中加入適量清水，放入準備好的糉葉，確保糉葉完全浸沒在水中。如果糉葉較多，可適當多加水。

2. 將食用鹼和鹽均勻撒入鍋中，攪拌均勻，讓它們充分溶解在水中。

3. 蓋上鍋蓋，大火將水燒開。水開後轉中火，煮15 - 20分鐘。煮的過程中要不時翻動糉葉，使其受熱均勻，確保每片糉葉都能充分吸收食用鹼和鹽的成分。

4. 煮好後，關火，讓糉葉在鍋中自然冷卻。冷卻後的糉葉韌性和色澤都達到最佳狀態。

5. 將冷卻後的糉葉撈出，用流動的清水沖洗2 - 3遍，去除糉葉表面殘留的鹼液和鹽分，避免影響糉子的口感。

經過這樣處理的糉葉，韌性強，柔軟清香，在包糉子時不易斷裂，能讓您包出的糉子更加美觀，煮出的糉子也帶有糉葉獨特的香氣。