夏天，少喫水果多喫它，和黃瓜是絕配，比大魚大肉香，營養又解饞

導語：夏天，少喫水果多喫它，和黃瓜是絕配，比大魚大肉香，營養又解饞！

大家好，我是傻姐美食，一踏入夏天，熱浪就像打翻了的蒸籠直往人身上撲。站在廚房裏開火炒菜？光是想想額頭就開始冒汗。這時候要是誰家窗口飄出涼拌菜的酸辣香，整條街的鄰居都要咽口水——要說夏天最讓人惦記的滋味，還得是那盤浸着紅油、拌着蒜香的涼拌菜！

菜市場裏水靈靈的黃瓜，輕輕一掰就"咔嚓"脆響，這動靜聽着就解暑。現在的旱黃瓜比水果還甜，咬一口清甜的汁水直往喉嚨裏鑽，帶皮啃着喫連手指頭都是清爽的。不過咱們山東人可不會滿足於生啃，涼拌黃瓜能拌出十八般花樣，尤其是和燒肉這對神仙組合，那滋味簡直絕了！

您要是以爲涼拌黃瓜就是拍碎了拌蒜泥，那可太小看這道夏日神菜了。在我們膠東，老輩人拌黃瓜講究"三脆三香"：黃瓜要脆、燒肉皮要脆、炸花生要脆；蒜香、麻油香、燒肉香要層層疊疊往鼻子裏鑽。特別是這燒肉，非得選豬拱部位，那層晶瑩剔透的肉凍裹着瘦肉，切薄了能透光，拌在黃瓜裏就像撒了層水晶碎。

【食材準備】黃瓜、醬燒豬拱肉（菜市場熟食攤現成的）、大蒜、小米醋2勺、味極鮮1勺、白糖半勺、香油半勺、現炸辣椒油1勺（靈魂所在！）

【具體做法】1、黃瓜不去皮！用鹽粒搓洗表面衝淨，菜刀側面"啪"地拍裂，斜刀切成狼牙段，這樣既入味又不失脆勁。

2、燒肉切硬幣厚度的薄片，注意要逆着紋理切，嚼起來纔不會塞牙。蒜臼子現搗蒜泥纔夠味，加半勺鹽搗出黏稠蒜漿，這是讓調料掛住食材的關鍵。

3、所有調料先在碗裏調成"糖醋汁"，記住口訣：2醋1醬半糖半油，攪到白糖完全融化，最後把料汁"嘩啦"澆在碼好的黃瓜燒肉上，別急着拌！先醃3分鐘讓黃瓜吸足味道。

這菜上桌講究個熱鬧，碧綠的黃瓜襯着琥珀色的燒肉，紅油沿着縫隙慢慢往下滲。夾一筷子送進嘴裏，先是小米醋的酸爽激得舌尖一顫，接着燒肉的醇香混着蒜香在口腔炸開，最後留在喉頭的竟是黃瓜特有的回甘。最妙的是燒肉皮，經過料汁浸泡變得Q彈筋道，和脆生生的黃瓜形成雙重奏，這口感比喫海蔘鮑魚還過癮！

會喫的主婦都有獨門祕籍：拌好的菜別一次喫完，留小半碗擱冰箱冷藏半小時。這時候黃瓜微微發蔫卻更入味，燒肉的油脂凝成凍兒，挖勺熱米飯扣上去，米粒裹着冰涼的肉凍，那滋味給個滿漢全席都不換！要是家裏有孩子嫌辣，就把辣椒油換成芝麻醬，再加勺花生碎，保準小朋友連盤子底都舔乾淨。

入夏後我家每週至少做三次這道菜，有次鄰居大媽聞着香味來敲門，還以爲我家燉了什麼山珍海味。其實哪用那麼麻煩？夏天的美味就該是這般隨性，新鮮的食材碰上調味的巧思，簡簡單單就能喚醒被暑氣封印的食慾。明兒個趕早去菜市場挑兩根頂花帶刺的黃瓜吧，別忘了讓熟食攤老闆切塊最漂亮的豬拱肉，今晚的飯桌上，保證全家搶着添第二碗飯！