五一假期，建議中老年：少喫帶魚和黃花魚，多喫4種，肥美又鮮嫩

導讀：五一假期，建議中老年：少喫帶魚和黃花魚，多喫4種，肥美又鮮嫩

五一，東海休漁期即將啓動，野生活鮮逐漸退市，但此時正是加吉魚、老闆魚、石繭子魚、鮁魚等四種海魚的最佳賞味期。這些無法人工養殖的野生品種，憑藉肥美鮮嫩的肉質與親民的價格，成爲海鮮愛好者的首選。我將結合傳統漁家智慧與現代烹飪技巧，爲您呈現四款應季海魚的獨家做法。

一、加吉魚：海中紅寶石的極致鮮美

時令價值：加吉魚學名真鯛，北方沿海漁民稱其爲“海魚上品”。其肉質細膩如凝脂，富含DHA，每100克魚肉含230毫克，堪稱天然“腦黃金”。

推薦菜譜：清蒸加吉魚

食材：黑加吉魚1條（約500克）、蔥白3段、老薑5片、料酒10毫升、白胡椒粉2克、蒸魚豉油15毫升、花生油20毫升

做法：

預處理：魚身兩側斜切1釐米深花刀，用廚房紙吸乾水分，腹腔塞入蔥段、薑片，魚身塗抹料酒與胡椒粉，醃製20分鐘。

蒸制：竹製蒸籠上汽後，魚盤墊蔥段防粘，大火蒸6-8分鐘（視魚身厚度調整）。

調味：倒掉盤底汁水，移除蔥姜，淋蒸魚豉油，撒蔥薑絲，澆200℃熱油激發香氣。

關鍵技巧：蒸制時需全程大火，蒸汽循環可使魚肉受熱均勻，避免局部過老。

二、老闆魚：軟骨中的海洋精華

時令價值：老闆魚學名鰩魚，全身軟骨富含硫痠軟骨素，對關節有益。其肉質呈絲狀，咀嚼時彈牙鮮香，適合老人與兒童食用。

推薦菜譜：老闆魚燉豆腐

食材：老闆魚1條（約800克）、滷水豆腐400克、一品鮮醬油20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉3克、香菜10克

做法：

預處理：魚肝用料酒浸泡10分鐘去腥，魚身切3釐米寬段，豆腐切2釐米方塊。

焯水：沸水中加薑片，先下魚塊焯30秒，再入豆腐焯1分鐘，撈出瀝乾。

燉煮：熱鍋冷油爆香蔥薑蒜，加醬油、料酒炒香，放入魚塊與豆腐，加開水沒過食材，大火燒開後轉小火燉30分鐘。

收汁：加鹽、胡椒粉調味，撒香菜段即可。

關鍵技巧：豆腐需與魚塊同步焯水，既去豆腥又避免燉煮時碎裂。

三、石繭子魚：價比黃金的平民海味

時令價值：石繭子魚屬比目魚科，背鰭如石而得名。其硒元素含量是普通魚類的3倍，肉質緊實帶微土腥，卻深受老饕追捧。

推薦菜譜：紅燒石繭子魚

食材：石繭子魚1條（約800克）、黃豆醬30克、幹辣椒3個、八角1顆、香醋10毫升、白糖5克

做法：

去腥：鋼絲刷刮除背部硬鱗，魚腹黑膜徹底清除，改菱形花刀。

煎制：熱鍋冷油，魚身擦乾後煎至兩面金黃。

調味：爆香蔥薑蒜、幹辣椒、八角，加黃豆醬炒出紅油，烹料酒、醬油，加開水沒過魚身。

燜煮：加白糖提鮮，小火燜20分鐘，大火收汁時沿鍋邊淋香醋，撒香菜。

關鍵技巧：煎魚前用薑片擦拭鍋底，可有效防粘；醋需最後加入，去腥增香不奪味。

四、鮁魚：北方沿海的黃金食材

時令價值：鮁魚學名藍點馬鮫，春季肉質最爲肥美。其富含優質蛋白與不飽和脂肪酸，價格親民，是家庭餐桌的常客。

推薦菜譜：辣子魚丁

食材：鮁魚1條（約600克）、青紅尖椒各2個、幹澱粉50克、料酒15毫升、白胡椒粉2克

做法：

預處理：魚身去骨切丁，加鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻，封油護漿。

炸制：五成熱油溫下魚丁，定型後撈出；油溫升至七成熱復炸至金黃。

炒制：爆香蔥薑蒜、幹辣椒，下青紅椒翻炒，加魚丁，淋碗芡（鹽、料酒、醬油、白糖、水澱粉）快速翻炒。

關鍵技巧：復炸可使魚丁外酥裏嫩，碗芡需提前調勻，避免翻炒時結塊。

時令海魚的選購與保鮮指南

選購技巧：

加吉魚：它的魚眼清澈，還微微凸出來，魚鰓呢鮮紅得很，也沒有黏液，魚身上的銀鱗完完整整的。

老闆魚：這老闆魚的魚肝飽滿得很，呈現出金黃色，用手按壓它的魚肉，回彈特別快，而且沒有異味。

石繭子魚：石繭子魚的魚眼有點凹陷，不過還是很明亮的，魚腹沒有膨脹的情況，把硬鱗刮掉之後，肉質透亮透亮的。

鮁魚：鮁魚的魚身是藍黑色的，背鰭完整，沒有破損，肉質緊實，還很有彈性。

五一期間，這四款應季海魚不僅滿足味蕾，更帶來健康益處。加吉魚的鮮嫩、老闆魚的彈牙、石繭子魚的質樸、鮁魚的濃香，每一口都是大海的饋贈。趁着休漁期前，不妨走進市場，用最樸素的烹飪方式，與家人共享這份來自深海的鮮美。