做蠔油生菜，最忌直接焯水，教您1招，顏色翠綠不發黃，脆爽鮮香

大過年的，最近每天都喫的比較油膩，大魚大肉整天擺在餐桌上，不得不喫。喫肉當然很過癮，但是喫多了就有點想念青菜的味道了，昨天晚上做了一盤蠔油生菜，遭到了全家人的哄搶。

口感脆嫩鮮香，多來點促進腸胃蠕動，對身體也是有好處的。說到做蠔油生菜，很多人覺得簡單，認爲把生菜直接下鍋焯一下水，然後撈出來澆上料汁，就可以開喫了，實際上並不然。

這樣做出來的生菜，大家沒覺得顏色發黃，味道也不夠脆嫩嗎？實際上在做蠔油生菜時，也是有技巧可言的，沒有掌握正確做法，做出來能不難喫嗎？烹飪過程中，最忌直接焯水，教您1招，顏色翠綠不發黃，脆爽鮮香。

【蠔油生菜】

食材：生菜、蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精、水澱粉、大蒜、小米椒、食用油

1、首先來做個料汁，準備一個小碗，往裏面加上2勺蠔油、2勺生抽、1勺白糖、少許鹽和雞精，充分攪拌均勻。

2、接下來再準備一個小碗，裏面倒上2勺澱粉，用適量的清水攪拌一下，做成水澱粉備用。隨後來處理生菜，把生菜葉子掰下來，然後放在水中進行清洗，多清洗兩遍，把髒東西都洗掉以後，就可以準備來烹飪了。

3、鍋中倒入適量的清水，開大火把水燒開，這個時候很多人的操作都是直接把生菜倒進去焯水，實際上並不行。這個時候我們需要往裏面，加上1勺食鹽、1勺食用油，這樣煮出來的生菜就不會變色，保持翠綠脆嫩了，這就是“教您1招”。

4、接下來就可以把生菜倒進去了，因爲生菜本身就很嫩，而且生着也能喫，所以焯水時間不要太長，10秒鐘左右完全可以了，到時間之後就可以把生菜撈出來啦，將多餘的水分瀝乾後，均勻擺在盤子裏。

5、接下來，鍋中倒油燒熱，把大蒜和小米椒下進去，翻炒出香味以後倒入料汁，繼續翻炒兩下，把水澱粉澆進去，煮到湯汁濃郁後關火，將其澆在生菜上，咱們的蠔油生菜就完成啦！