不管炸什麼丸子，別用麪粉和澱粉，換成這2樣，焦香酥脆，不發硬

這兩天準備開始炸年貨了，炸好了好迎接新年，買了幾節蓮藕，買了點茄子，又買了點蘿蔔，還割了幾斤肉，分別準備炸藕盒、茄盒、蘿蔔丸子、肉丸子、小酥肉，炸貨的口感想想我都要流口水了。

今天咱們的重點，就是來分享炸丸子的做法，不管是炸肉丸子還是炸素丸子，好多人總是喜歡放麪粉，稍微懂行一點的還會往裏面加上點澱粉，但實際上都是錯誤的！這樣炸出來的丸子，雖然味道也不錯，但是不夠酥脆。

今年過年炸丸子，別放麪粉澱粉了，換成這2樣試試，保準比你用麪粉澱粉效果要強得多，炸出來更焦香更酥脆，喫起來香噴噴的，甚至涼了以後再喫，味道照樣美味，不發硬，試試看！

【炸肉丸子】

食材：豬肉、蔥姜、鹽、五香粉、雞精、生抽、香油、雞蛋、小蘇打、饅頭、食用油

1、今天就以肉丸子爲例，爲大家分享具體做法，炸蘿蔔丸子也是一樣的哈，把豬肉準備好，放在水中進行清洗，多清洗兩遍，然後將其放在絞肉機中絞碎。

2、接下來再把蔥姜切碎，倒入絞碎後的肉餡內，接下來往肉餡中打入1個雞蛋，然後再用適量的鹽、五香粉、雞精、生抽、香油來進行調味，把肉餡充分攪拌均勻後，接下來就是重點了。

3、我們不放麪粉，不放澱粉，而是要換成這2樣——小蘇打、饅頭。爲什麼？分別放多少？放入2g小蘇打，因爲小蘇打可以起到蓬鬆效果，放涼了也不發硬，放上1個饅頭，饅頭要冷饅頭，搓碎後倒在肉餡內，炸出來更焦香。

4、全部倒進去以後，再用筷子充分攪拌，等攪拌徹底以後，就可以準備來炸了。鍋子裏倒入多一點的食用油，等燒熱之後就可以來炸了，很多人不知道油溫多少合適，用木頭筷子下進去試一下，筷子周圍冒小泡就可以了。

5、把肉餡從虎口處擠壓成一個個的丸子，然後下入燒熱的油鍋中，小火炸到色澤金黃，就可以出鍋啦。要想更焦香，還可以復炸一次，把鍋子裏的油溫燒熱到9成熱這樣，下入丸子大火炸上10秒鐘，顏色更上色以後，撈出來開喫！