做豬皮凍，最忌焯水後直接煮，多做1步，白淨透亮，Q彈不腥氣

快過年了，對於我們北方人來說，年夜飯的餐桌上自然要有各種豬肉製品，就連豬皮也不放過，做成豬皮凍，端上餐桌就是一盤賊受歡迎的菜，今年我們家的年夜飯，我就準備來一盤豬皮凍。

做豬皮凍，用不用生抽都行，做出來就是顏色上的區別，我們家更喜歡白淨透亮的狀態，看上去賣相好，更有食慾，所以我每次都不會放生抽。但是爲啥好多人做出來的豬皮凍，不夠透亮，很渾濁，腥味很大呢？

這就是因爲在做豬皮凍時，大多數人的方法都用錯了，焯水以後直接來煮？大錯特錯，做出來肯定不夠透亮，這個時候只需要焯水後多做1步，就可以做出白淨透亮，Q彈不腥氣的豬皮凍，試試看吧！

【做豬皮凍】

用到：豬皮、蔥姜、料酒、大蒜、生抽、醋、鹽、香油

1、首先準備一張豬皮，把豬皮放在水中多清洗幾遍，把上面的髒東西都搓洗乾淨，接下來將豬皮倒在鍋子裏。

2、切點蔥段、薑片倒在鍋子裏，然後再往裏面倒入適量的料酒去腥，接下來往鍋中添上適量的清水，全程保持大火開始焯水，煮出浮沫以後把這些髒東西全部撇掉，焯水之後將豬皮撈出來即可。

3、撈出來的豬皮，很多人的做法是：把豬皮切絲以後，然後直接下鍋煮，實際上這種做法大錯特錯！因爲豬皮上面，還有很多油脂、髒東西，如果這樣直接下鍋，煮出來肯定是很渾濁的，不夠透亮。

4、所以這裏我們還需要多做1步：把焯水撈出來的豬皮，晾涼至不燙手以後，那一把刮刀開始颳去豬皮上面的油脂，直至上面那一層髒東西全部刮掉以後就可以啦，這樣再放到水中沖洗乾淨，切絲備用。

5、下面把切絲後的豬皮，重新倒在鍋子裏，然後加上適量的清水，再來一點點鹽，重新切點蔥段、薑片加進去，把蓋子蓋上開始煮。大火燒開之後，小火繼續燉上1個小時左右，直至將湯汁煮到黏稠的狀態。

6、煮好後關火，準備一個保鮮盒，將裏面的蔥姜挑出來以後，把豬皮和湯汁一起倒入保鮮盒中，密封起來放冰箱，靜置1個小時左右的時間，直至變成豬皮凍之後，就可以拿出來切片啦。最後用大蒜、生抽、醋、香油做個蘸料，開喫！