炸帶魚，用麪粉還是用澱粉？記住“黃金比例”，焦香酥脆不回軟

馬上要過年啦，我們準備大年二十七在家炸年貨，到時候買上點蓮藕炸藕盒，來點茄子炸茄盒，帶魚、蘿蔔丸子這些也不能少。剛炸出來喫着可酥脆了，喫不完的也不要緊，放冰箱裏囤着過年期間慢慢喫。

今天，咱們的重點就是來講一下炸帶魚，炸出來的帶魚外皮焦香，內裏的魚肉鮮嫩，而且沒什麼小刺，大人孩子喫着都放心。每年過年，我們這邊幾乎家家戶戶都要炸帶魚，可受歡迎了。

而且多來點帶魚喫，補充豐富的蛋白質、卵磷脂、礦物質，對身體也有好處。說到炸帶魚，我來問問大家，喜歡蘸麪粉還是裹澱粉？都錯了，記住“黃金比例”，炸出來焦香酥脆，涼了都不回軟。

【炸帶魚】

用到：帶魚、蔥姜、料酒、鹽、五香粉、雞精、麪粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、食用油

１、首先咱們要來處理帶魚，把帶魚邊邊上多餘的部分剪掉，然後再把帶魚的內臟處理乾淨，接下來切成小塊，放在水中多清洗幾遍。

２、洗乾淨以後的帶魚，把上面的水分瀝乾以後，倒在一個小盆裏，然後來點蔥段、薑片，切好後倒在帶魚中，隨後往裏面倒入適量的料酒來去腥，接着用鹽、五香粉、雞精來進行調味，充分抓拌均勻後，下面開始醃製，醃上半個小時的時間。

３、等帶魚快要醃製好之後，我們來準備裹粉，到底用麪粉還是澱粉？只用一種肯定是不行的，這裏要牢記“黃金比例”，也就是１勺紅薯澱粉、２勺麪粉、３勺玉米澱粉，混合均勻，炸出來的帶魚更酥脆。

４、把醃製好的帶魚，一條一條的夾出來，然後放到調製好的粉中，兩面均勻裹上一層薄薄的粉即可。隨後往鍋內倒上適量的食用油，等油溫燒熱之後，把帶魚下進去開始煎，全程保持小火來煎。

５、直至煎到顏色金黃，外皮酥脆之後，就可以把帶魚盛出來啦，當然瞭如果想要更酥脆的話，就得復炸一次，這個根據大家的喜好來決定就行，嚐嚐看是不是比只用麪粉或者只用澱粉炸出來的味道更香？