年夜飯汆丸子，牢記3個技巧，不松不散，飽滿多汁，肉香嫩滑

馬上要過年啦，年夜飯是家家戶戶必喫的，全家團聚在一起，喫一頓熱熱鬧鬧的，豐盛的團圓飯，別提多過癮了。說到年夜飯，各種雞鴨魚肉都得準備上，最後我還喜歡來一道丸子湯，作爲收尾湯。

丸子，我可不喜歡去外面買，害怕裏面不是好肉，之前買過幾次，喫起來都有股奇怪的味道，自此以後我就沒再在外面買過，想喫都是自己在家做，汆丸子的方法也挺簡單，把肉餡準備好，不一會兒的功夫就做好了。

但是，也有很多朋友嘗試過，是不是在烹飪過程中出現了一些問題？丸子特別鬆散，一點都不成形，喫起來不如外面賣的Q彈。

其實只需要在汆丸子時，掌握3個技巧，做出來就能不松不散，飽滿多汁，肉香嫩滑。

【汆丸子】

食材：豬肉、蔥姜水、雞蛋、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、紅薯澱粉、香油

1、首先把豬肉清洗一下，選擇瘦肉多一些的，把肉放在絞肉機中絞碎以後，盛出來倒在一個小盆裏。

2、下面往裏面倒入蔥姜水，一方面可以給肉餡去腥，另一方面來給肉餡打水，打水之後的肉餡，做出來的丸子會更Q彈，更飽滿，這是第1個技巧。倒入蔥姜水以後，用筷子不停的攪打，直至肉餡上勁爲止。

3、接下來，再往裏面加上1個雞蛋清，再來適量的鹽、白糖、白胡椒粉、雞精來調味，再加上3勺澱粉，繼續充分攪拌均勻。隨後我們不要直接來汆丸子，而是要把肉餡取出來，放到案板上不停摔打，多摔打一會兒。

4、這樣摔打之後的肉餡，會變得更有勁性，喫起來更Q彈，煮的時候也不會鬆散，這是第2個技巧。接下來準備好鍋子，往鍋子裏添上適量的清水，然後開火開始燒水，但是不要完全燒開。

5、燒到7、8成熱，也就是鍋底剛剛出現小氣泡的時候，就能來汆丸子了，這個溫度汆丸子，丸子不會鬆散，如果是沸水的話就很容易散掉，這是第3個技巧。把肉餡團成一個個的丸子，然後下入鍋中。

6、保持小火煮3分鐘左右，就差不多定型了，然後我們再轉爲小火繼續煮一會兒，直至徹底煮沸，丸子就熟透了，這個時候往裏面來點小青菜，再加上少許鹽、白胡椒粉調味，即可出鍋開喫！