導讀：買牛肉時，選擺着的還是“掛着的”？內行人教你4點，輕鬆買好肉

在繁忙的都市生活中，一頓營養豐富、口感絕佳的牛肉大餐總能給人帶來滿滿的幸福感。然而，面對市場上琳琅滿目的牛肉，如何挑選一塊既新鮮又優質的牛肉，成爲了許多家庭主婦和烹飪愛好者的必修課。

市場上，牛肉通常以“掛着”和“擺着”兩種方式展示，這兩種不同的陳列方式背後，隱藏着怎樣的選購奧祕？作爲一個內行人將爲您詳細解析，並結合四大選購祕籍，讓您輕鬆成爲肉販眼中的行家，最後還將分享一道簡單易學的牛肉美食做法，讓您的餐桌增添一抹亮色。

掛着的牛肉VS擺着的牛肉

掛着的牛肉：

優點：掛着的牛肉通常通風良好，便於肉表面水分自然蒸發，減少了細菌滋生的環境，有利於保持肉質的鮮美和延長保鮮期。同時，懸掛的方式也讓肉塊更加緊實，紋理清晰可見，便於消費者觀察肉質的好壞。

注意事項：選擇時，注意查看肉的表面是否乾燥且有光澤，顏色應爲均勻的深紅色，避免選擇表面過於溼潤或有粘液、顏色發暗的牛肉，這可能是不新鮮或保存不當的跡象。

擺着的牛肉：

優點：擺着的牛肉通常被放置在冷藏櫃中，低溫環境有助於抑制細菌生長，保持肉質的嫩滑。這種方式便於顧客直接觸摸和比較，適合對牛肉具體部位有明確要求的消費者。

注意事項：由於直接暴露在冷櫃的燈光下，部分牛肉可能會因光線照射而略顯蒼白，但這並不意味着品質不佳。重要的是檢查肉的質地是否緊實有彈性，聞其是否有自然的肉香味，避免選購有異味或肉質鬆軟的牛肉。

四大選購祕籍

1. 觀察顏色與光澤：新鮮牛肉應爲均勻的深紅色，表面微幹且有自然的光澤。避免選擇顏色發暗、表面溼潤或有明顯斑點的牛肉。
2. 觸摸肉質與彈性：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮牛肉應有一定的彈性，按壓後能迅速恢復原狀。肉質鬆軟、缺乏彈性的牛肉可能是存放過久或解凍後再次冷凍的。
3. 聞其氣味：新鮮牛肉應帶有自然的肉香味，無異味或刺鼻的氣味。若有腥臭、酸敗等不良氣味，應立即放棄購買。
4. 瞭解部位與用途：不同部位的牛肉口感和烹飪方式各異。例如，牛裏脊適合炒、煎等快速烹飪方法，肉質細嫩；牛腩則適合慢燉，肉質更加筋道有嚼勁。根據自己的烹飪需求選擇合適的牛肉部位。

美味牛肉食譜：黑椒牛柳

掌握了選購牛肉的祕籍後，接下來讓我們用一塊優質的牛肉，製作一道簡單而美味的黑椒牛柳，爲家人帶來一場味蕾的盛宴。

材料：優質牛肉（如牛裏脊）300克、青紅椒各半個，切絲、洋蔥半個，切絲、大蒜幾瓣，切片、黑胡椒粉適量、鹽少許、生抽1大勺、老抽半大勺（可選，用於上色）、料酒1大勺

步驟：

1. 醃製牛肉：將牛肉切成粗條，放入碗中，加入生抽、老抽（如果使用）、料酒、少量鹽、適量黑胡椒粉和少許水澱粉，抓勻醃製15分鐘，讓牛肉充分吸收調味料，肉質更加嫩滑。
2. 準備配菜：青紅椒、洋蔥分別切絲，大蒜切片備用。
3. 炒制：熱鍋涼油，油溫五成熱時下入醃製好的牛肉條，快速翻炒至變色，約8成熟即可撈出，避免炒老。
4. 爆香調料：鍋中留底油，放入大蒜片爆香，隨後加入洋蔥絲和青紅椒絲，快速翻炒至斷生。
5. 回鍋牛肉：將炒好的牛肉重新倒入鍋中，加入適量的黑胡椒粉（根據個人口味調整），快速翻炒均勻，使牛肉與配菜充分融合。
6. 勾芡收汁：如果喜歡菜餚略顯溼潤，可以在最後加入少量水澱粉勾芡，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、醃製牛肉時加入少許水澱粉，可以使牛肉更加嫩滑。

2、快速翻炒是保持牛肉嫩滑的關鍵，避免長時間高溫烹飪導致肉質變老。

3、黑胡椒粉的加入時間不宜過早，以免香味揮發，最好在牛肉快熟時加入，更能激發出濃郁的香氣。

通過以上選購祕籍和簡單易學的黑椒牛柳食譜，相信您已經掌握了挑選優質牛肉並將其變爲餐桌佳餚的祕訣。下一次走進市場，無論是面對掛着的還是擺着的牛肉，您都能自信滿滿，輕鬆選購到心儀的食材，爲家人帶來健康與美味。