不管炸藕盒還是茄盒，麪糊最忌用水調，牢記2點，焦香酥脆不油膩

冬天了，蓮藕、茄子這兩種美食，都很受歡迎，尤其是蓮藕我們家喫得多，不管是涼拌、燉着喫、煲湯還是炸藕盒，味道都不錯，而且多來點蓮藕喫，補充營養，對身體的益處多多。

天冷了來點炸貨，也相當過癮，不管是炸藕盒還是炸茄盒，做法都不難，但是在做的過程中，確實需要掌握一些小技巧，不然炸出來容易失誤，出現回軟、油膩等情況，那可就不好喫了。

炸茄盒、藕盒之前，需要調製麪糊，但是大家知道嗎，麪糊切忌用水調！接下來，我就給大家分享在炸的時候，需要掌握的2點竅門，牢記好這2點，炸出來外酥裏嫩，焦香酥脆，涼了不會軟，也不油膩。

【炸藕盒/茄盒】

用到：蓮藕/茄子、豬肉、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、味精、五香粉、香油、麪粉、澱粉、啤酒、食用油

1、首先將蓮藕或者茄子準備好，洗乾淨了之後，切成薄片，之後倒在一個小盆裏，往裏面加上適量的食鹽，醃製片刻。

2、趁着醃製的時候，我們將豬肉處理一下，豬肉攪碎以後，往裏面倒上蔥薑末，然後加上料酒、生抽、蠔油、鹽、味精、五香粉、香油來進行調味，用筷子充分攪拌均勻，肉餡就完成了，放到一旁備用。

3、下面再來做個麪糊，麪糊無非就是用麪粉、澱粉調製成的，兩者2：1準備好，倒在一個小盆裏，但是接下來不要用水來調糊，換成它——啤酒，啤酒調製出來的麪糊，炸出來沒有那麼油膩，並且更加焦香，這是第1招。

4、這時候蓮藕或者茄子也差不多醃製好了，將多餘的水分倒掉，然後往茄子片或者藕片中，夾上肉餡，按壓緊實以後放在麪糊中滾一圈，保證兩面都裹上面糊，下面就可以準備來炸了。

5、鍋中倒入適量的食用油，待其燒熱到6成熱時，下入茄盒或者藕盒開始炸，務必要小火慢炸，這樣炸的透，裏面的肉纔會熟。炸到金黃後，就可以盛出來了，之後需要將其復炸一次，將油溫燒熱到9成時，下進去保持大火復炸10秒鐘，馬上撈出來開喫。

6、經過復炸的藕盒或者茄盒，會變得更酥脆，而且就算是涼了都不會變軟、發硬，這是第2招。