過年炸帶魚，裹麪粉澱粉都是錯，大廚教您2招，更酥脆，涼了不腥

馬上要過年了，今年沒有大年三十，年二十九就得準備年夜飯了，還得提前炸年貨、蒸年糕什麼的，所以再過兩天就得提前買年貨了，各種帶魚、蓮藕、豬肉、牛肉什麼的，提前安排，別臨近年關手忙腳亂。

今天，咱們就重點來說一下炸帶魚，今天老媽還在家裏說起來呢，說是過兩天就去買點帶魚，趁着現在價格還不算太貴。

炸帶魚，方法看似很簡單，但實際上要想炸出來好喫，還是有一定難度的。

好多人炸出來的帶魚，都是不夠酥脆的，而且帶着一股腥味，這就很影響口感了。那麼在炸帶魚的時候，到底是裹麪粉還是澱粉？都是錯，大廚給您分享2招，更酥更脆，涼了也不會腥。

【炸帶魚】

用到：新鮮帶魚、蔥姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、麪粉、澱粉、雞蛋、食用油

1、首先準備幾條新鮮帶魚，買的時候就要讓老闆給你切成小塊，這樣回家免得麻煩了，買來以後，將帶魚放進水中，一段一段的清洗乾淨。

2、多衝洗幾遍，然後將水分瀝乾，接着倒在小盆裏就可以了，接下來準備蔥段、薑片，倒在帶魚中，然後用鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、料酒來調味，充分抓板均勻以後，就可以開始醃製了，至少醃製30分鐘的時間，纔可以入味，纔可以去腥。

3、等到帶魚醃製好了之後，我們將裏面的蔥姜挑出來，再把多餘的料汁倒掉，隨後準備來裹粉。這裏，單獨裹麪粉或者裹澱粉，都是錯誤的，正確做法如下。1勺麪粉、1勺澱粉、半個雞蛋，充分混合均勻，這樣調製出來的麪糊，炸出來更酥脆、更焦香，這是第1招。

4、將帶魚一條一條的放進去，保證兩面都均勻裹上以後，就可以開始炸了。鍋中倒上適量的食用油，等燒熱了以後，把帶魚放進去，開始小火慢煎。煎到色澤金黃以後，就可以撈出來了。

5、之後，把鍋中的油溫升高，等燒熱到9成熱時就差不多了，這個時候再把帶魚下進去，繼續煎一下，煎到更上色，變得焦黃以後，就可以盛出來開喫啦。給帶魚復炸一次，顏色更漂亮，並且更酥脆，就算是涼了也不好喫，復炸是大廚分享的第2招。