醃臘肉，別隻知道抹鹽，全程記好這3點，味道更香，放1年不發臭

“過了臘八就是年”，隨着新年的臨近，現在已經有不少人開始準備年貨了，各種臘腸、臘肉、臘魚、臘八蒜等等，這些臘味在我們家，都是必不可少的，所以最近我開始了醃臘味。

臘魚倒是不怎麼喫，不過臘腸和臘肉，是必需品，年夜飯上做個臘味拼盤，全家都喜歡得很。

距離過年就還有二十天了，如果想要喫臘肉的話，現在得馬上醃起來了，不然到時候可喫不上了。

今天，咱們就重點來分享一下醃臘肉的方法，好多人在醃製時，其實用的方法並不對，只知道抹鹽是不行的，除此之外我們全程還需要掌握3個竅門，這樣醃出來的味道更香，而且就算是放1年都不發臭！

【醃臘肉】

準備：新鮮五花肉、鹽、八角、花椒、高度白酒

1、首先從菜市場上買一塊新鮮的五花肉，醃臘肉的話不要太肥也不要太瘦，五花肉是最合適的，買來後放在水中多清洗兩遍，然後將水分放在室外晾乾。

2、徹底沒有水分以後，再把五花肉切成條狀，切好以後就可以準備來醃製了。在抹鹽之前，一定要往五花肉上面，澆上適量的高度白酒，塗抹均勻，放在一旁稍微醃製半個小時左右纔行。

3、提前抹上高度白酒，在醃製過程中不會變質，還可以延長臘肉的保質期，放上1年都不怕壞，這是第1個要點。隨後，咱們再把鹽準備好，具體放多少鹽合適？因爲放多了會太鹹，放少了又容易壞，因此掌握好比例是關鍵。

4、1斤豬肉，放3兩鹽是最佳比例，這是第2個要點。把鹽準備好之後，倒在鍋子裏，緊接着在準備一些八角、花椒倒進去，除了放鹽之外，八角和花椒也是必需品，加上以後醃出來的臘肉味道更香，這是第3個要點。

5、都加進去以後，保持小火開始翻炒，直至把鹽炒到發黃，炒出八角、花椒的香味，就可以關火了，關火等晾涼一些，就可以開始醃臘肉了。把炒好的鹽都倒在臘肉上，開始不停的塗抹、抓揉，保證每一塊五花肉，每一個部位都裹滿調料。

6、隨後準備一個乾淨的盆，把五花肉放進去，放在陰涼處醃製3天，每隔一天就去翻動一下。醃製好，就把五花肉用繩子綁起來，放到室外去晾曬，20天左右的時間，直至徹底曬乾，臘肉就做好啦。