灌香腸，10斤肉放多少鹽？牢記4大技巧，鮮香入味，耐放不發黴

又到了一年一度灌香腸的時候，昨天去朋友家玩，看到陽臺上掛上了香腸，我才突然想起來，自己今年還沒做呢，不過朋友家的香腸，是去外面找人灌的，7斤肉加上加工費，一共花了200塊錢。

說實話還挺貴的，咱們自己在家做的話，能省下不少錢，不過在灌香腸時，很多人吐槽自己做出來的香腸不如外面的好喫，而且放的時間長了，還很容易發臭，實際上這就是方法沒掌握好。

在灌香腸時，用鹽的比例，豬肉要不要清洗，這些都是需要注意的點。接下來，我給大家分享幾個技巧，在灌香腸時，牢記這4大技巧，醃製出來的香腸，鮮香又入味，耐放不發黴，過年之前趕緊試試看！

【灌香腸】

用到：豬肉10斤、鹽2—2.5兩、高度白酒100g、五香粉10g、味精10g、花椒麪30g、辣椒麪30g（不喫辣可不放）、孜然粒10g、腸衣適量

1、首先準備10斤豬肉，把豬肉買來以後，很多人糾結到底要不要清洗，因爲聽別人說，洗了之後再來灌香腸的話容易壞。

2、我的建議是，一定要清洗，豬肉那麼髒，不洗能行嗎？但是在洗乾淨之後，務必要把上面的水分擦乾、晾乾，然後再把豬肉絞碎，往裏面倒入高度白酒，充分攪拌均勻，加上高度白酒以後，豬肉不怕壞，延長保質期，這是第1個技巧。

3、接下來我們再往裏面加鹽，那麼這裏很多朋友就有點糾結了，到底放多少鹽合適？具體還要根據南方北方來決定，因爲溫度不同，南方10斤肉放2.5兩鹽，北方放2兩鹽，是最合適的比例，這是第2個技巧。

4、把鹽倒進去以後，然後再往裏面加上其他的調料，五香粉、味精、花椒麪、辣椒麪、孜然粒都加進去，隨後將其充分攪拌，完全攪拌均勻，這樣我們的香腸餡料就做好了，腸衣提前1、2個小時，泡在水中，泡好後取出來，把水分完全瀝乾。

5、接下來把腸衣套在機器上，開始灌香腸，具體的做法我不多講了，大家都瞭解。灌香腸，不要灌的太滿，9分滿就可以了，太滿的話容易爆裂，這是第3個技巧。灌好之後，用繩子綁成一段一段的。

6、接下來，先放到室外的太陽下，暴曬3天的時間，隨後再放到室內通風陰涼處，繼續陰乾7——10天左右，香腸就做好啦。香腸在晾曬時，先放到室外暴曬，把水分曬乾，再放到室內陰乾，這樣做出來的香腸口味更好，不容易變質，這是第4個技巧。