導讀：冬天做香腸，直接冰箱冷凍，是大錯！學會正確方法，放半年也沒事

香腸作爲一種傳統美食，深受許多人的喜愛。無論是作爲早餐的配菜，還是作爲年夜飯的佳餚，香腸總能以其獨特的風味和豐富的口感，贏得人們的青睞。

然而，如何妥善保存曬乾的香腸，使其既保持原有的風味，又不至於變質，是許多家庭面臨的難題。許多人認爲將曬乾的香腸直接放入冰箱冷凍是最佳選擇，但實際上，這種做法可能會讓香腸的口感和營養價值大打折扣。我將介紹幾種正確的保存方法，讓你的香腸在半年內依然鮮美如初。

一、曬乾的香腸爲何不能直接冷凍？

首先，我們需要了解爲什麼曬乾的香腸不能直接放入冰箱冷凍。雖然冷凍可以有效地減緩細菌的生長速度，延長食品的保質期，但冷凍並不能完全阻止食物變質。

香腸在冷凍過程中，其內部的水分會逐漸凝結成冰晶，這些冰晶會破壞香腸的組織結構，導致解凍後的香腸口感變差，變得乾柴無味。此外，長期冷凍還會使香腸中的脂肪氧化，產生不良的風味，甚至可能增加食品安全風險。

二、正確保存香腸的方法

爲了保持香腸的風味和口感，我們需要採取一些更爲科學的保存方法。以下是幾種有效的保存方法，供您參考。

方法一：刷油保存法

刷油保存法是一種簡單而有效的保存香腸的方法。首先，將曬乾的香腸全部放入盆中，準備一個小刷子，在每根香腸表面都刷上一層薄薄的油。這裏建議使用豬油，因爲豬油具有很好的密封性，可以有效地防止香腸中的油脂和水分流失，同時也能阻止冰箱中的異味進入香腸內部。如果家裏沒有豬油，也可以使用其他食用油，但一定要避免使用生菜籽油、大豆油等異味較重的油，以免導致香腸變味。

刷好油後，將香腸放入保鮮袋中密封好，然後放入冰箱冷凍層保存。如果家裏有真空袋，可以將香腸放入真空袋中進行抽真空處理，這樣可以使香腸保存的時間更長。這種方法適用於家庭自制香腸量不大（如十斤以內）的情況。

方法二：白酒保存法

白酒保存法是一種利用高度白酒的殺菌防腐作用來保存香腸的方法。首先，將曬乾的香腸剪成一段段，然後準備一些高度白酒（如50度以上的白酒），在每根香腸表面都刷上一層白酒。白酒不僅能去腥，還能起到高溫消毒的效果。

接下來，準備一個乾淨的土壇（必須是避光的，不可以用玻璃瓶），將香腸全部放入土壇中擺放整齊。然後，再倒入一勺高度白酒在壇中，以起到殺菌防腐的作用。最後，將土壇密封好，每隔1個月倒一勺高度白酒到壇中，以保持壇內的殺菌效果。這種方法可以使香腸在半年內不變質。

需要注意的是，使用白酒保存法時，一定要確保土壇的密封性良好，以免空氣進入壇內導致香腸變質。同時，每次開壇取香腸時，都要用乾淨的筷子或勺子，避免將外界的細菌帶入壇內。

方法三：清洗後噴酒冷凍法

清洗後噴酒冷凍法是一種結合了清洗和殺菌防腐作用的保存方法。首先，將香腸進行清洗，這一步非常重要，因爲香腸在晾曬過程中可能會沾染灰塵和細菌。清洗時，可以用晾溫的開水加麪粉清洗，再用涼水沖洗兩遍，瀝乾水分。

然後，用高度白酒均勻塗抹在香腸表面，白酒不僅能去腥，還能起到殺菌防腐的作用。接着，用保鮮膜或保鮮袋將香腸包裹起來，排出多餘的空氣後密封好，放入冰箱冷凍保存。這種方法可以使香腸的保質期更長，喫起來也更放心。

三、保存香腸的注意事項

除了選擇正確的保存方法外，還有一些注意事項需要牢記在心：

1、香腸要按量包裝：將香腸按每頓飯或每天所需的量進行包裝，避免一次解凍過多的香腸。因爲解凍後的香腸不宜再次冷凍，否則會將外界的細菌帶入冰箱內，造成交叉感染。

2、避免與生水接觸：在保存香腸的過程中，一定要避免香腸與生水接觸，以免滋生細菌。

3、徹底加熱後食用：在食用前，應將香腸徹底加熱至內部溫度達到75攝氏度以上，以確保食品安全。

4、定期檢查：定期檢查冰箱中的香腸，如果發現香腸有異味、顏色異常或表面有黴斑，應立即丟棄，不宜食用。

四、總結

曬乾的香腸是一種美味而營養豐富的食品，但如何妥善保存卻是一個需要關注的問題。直接冷凍曬乾的香腸可能會導致口感和營養價值的下降，因此我們需要採取一些更爲科學的保存方法。本文介紹了刷油保存法、白酒保存法和清洗後噴酒冷凍法三種有效的保存方法，並提醒大家在保存香腸的過程中要注意一些細節問題。希望這些方法能幫助您更好地保存香腸，讓您的餐桌始終充滿美味和健康。