炸蘑菇，最忌用水調麪糊，懂行人教3招，酥脆不油膩，涼了不回軟

蘑菇，到了冬天賊受歡迎，現在去菜市場上逛一圈，蘑菇相當熱賣，昨天晚上去逛超市想着買點蘑菇喫，結果不到6點鐘說是已經賣光了，冬天多喫點菌菇，對身體很有好處，別錯過。

我是挺喜歡喫菌菇的，但是家裏孩子不愛喫，每次我炒蘑菇，他一口不碰，孩子爸爸也說不喜歡。那也沒辦法，一個人一個口味，但是我把蘑菇炸着喫，做成焦香酥脆的炸蘑菇，他倆就喜歡得很，每次都光盤。

說到炸蘑菇，我這裏就有話說了，肯定不少朋友都在家做過，但是做出來的蘑菇，有沒有覺得不夠酥脆，還很油膩呢，尤其是涼了以後，喫起來軟趴趴的，很難喫。實際上炸蘑菇時，還有不少技巧，懂行人分享3招，酥脆不油膩，涼了不回軟。

【炸蘑菇】

用到：平菇、雞蛋、麪粉、澱粉、小蘇打、啤酒、鹽、味精、五香粉、椒鹽、孜然粉、食用油

1、準備一朵平菇，把平菇處理一下，撕成小塊之後倒在水中進行清洗，多清洗兩遍，然後將水分控幹。

2、在這裏就有技巧了，平菇上面的水分，不管是控幹、擦乾還是晾乾，總之就是徹底乾透以後才能來炸，否則炸出來就會軟趴趴的不好喫，乾透了再來炸的話，就是酥脆的，這是第1招。

3、接下來，準備一個小盆，往裏面倒上2勺麪粉、1勺澱粉、1個雞蛋，再來一點點小蘇打，接着用適量的鹽、味精、五香粉來調味，充分攪拌均勻以後，往裏面倒上適量的啤酒來調製麪糊，完全攪拌成稀稠適中的麪糊。

4、在這裏，我用啤酒代替了清水，調製出來的麪糊，炸出來可以更加蓬鬆、更加酥脆，這是第2招。隨後將平菇倒進去就可以了，接下來用筷子充分攪拌，直至徹底攪拌到平菇表面裹上面糊，就可以開始炸了。

5、鍋中倒油，要多來點油，等燒熱了之後我們用筷子把平菇一條一條的夾出來，將多餘的麪糊控一下，接着倒在油鍋中開始炸，直至炸到上色爲止，就可以用漏勺撈出來了。緊接着，要升高油溫復炸一次，復炸到色澤金黃，外皮酥脆後，盛出來開喫。

6、炸蘑菇要想喫起來更酥脆，必須要復炸一次，復炸後就算是涼了也不回軟，這是第3招。撈出來的平菇，將孜然粉、椒鹽倒上去調味，就可以盡情享用啦，自己在家炸的，剛出鍋比外面賣的還要香！