醃酸菜，只懂加鹽是外行，懂行人分享3招，更入味更酸爽，更耐放

酸菜，大家肯定都知道，在北方尤其是東北地區，那是相當受歡迎，醃好的酸菜，到了冬天拿來燉豬肉、包餃子，想想都要流口水了，比起普通的白菜，酸菜的口感更酸爽、更脆嫩。

說到醃酸菜，不知道大家有沒有在家嘗試過，我覺得自己做的比外面賣的味道更香。但是在醃製時，如果不掌握技巧的話，醃製出來就容易出問題，不僅味道不行，還放不住，容易長毛、變質。

醃酸菜，對於大多數朋友來說，想的都太簡單了，認爲放上點鹽醃製一下就完事了，實際上並不然。醃酸菜時，只懂加鹽是外行，懂行人來分享3個技巧，醃製出來更入味更酸爽，關鍵是更耐放！

【醃酸菜】

用到：大白菜、粗鹽/食鹽、高度白酒、淘米水

1、準備幾顆大白菜，把大白菜買來以後，記得不要直接來醃製，不然水分很大，醃出來不好喫，還容易壞。

2、應該先把大白菜放在外面的太陽下曬一曬，把表面的葉子曬蔫兒了之後，就可以拿進來了。這樣把水分曬乾後，醃製時更入味，不怕變質，這是第1招。拿進來以後，把外層的葉子剝掉以後，不需要清洗。

3、直接把白菜對半切開，如果個頭小的話，整個來醃也可以，接下來準備一個容器，保證無水無油，準備來醃製，首先在最底部撒上一層粗鹽或者食鹽，然後鋪上一層大白菜，鋪上以後要使勁按壓一下，儘可能把空隙縮小。

4、緊接着再撒上一層鹽，然後再來一層白菜，直至所有的白菜都鋪進去以後，最後再往上面撒上一層鹽就可以了，下面準備往裏面加水，但是不要用純淨水，更不要用自來水，換成淘米水。

5、淘米水來醃酸菜，醃出來香味會更濃郁，這是第2招。倒入沒過白菜的淘米水還不夠，最後還要往裏面加上1樣東西——高度白酒，加入高度白酒後，醃製出來的酸菜就不怕壞了，儲存時間更長，這是第3招。

6、最後，在白菜上壓上一塊乾淨的石頭，或者其他重物也行，然後上面鋪上一層薄膜或者保鮮膜，就可以開始醃製了，差不多20天的時間，白菜變得發黃，咱們的酸菜就大功告成了！