灌香腸，放鹽比例很重要！老媽用了30年的祕方教給你，太香了！

導語：灌香腸，放鹽比例很重要！老媽用了30年的祕方教給你，太香了！

時間過得可真快，眼看還有一個多月就要過年了。有打算的家庭主婦已經開始盤算着準備年貨了。俗話說“無臘味，不年貨”，在我們山東最受人們喜愛的臘味便是“灌香腸”了。這一到年底，市場上的豬肉攤便也忙了起來，灌香腸的生意相當火爆，很多人排着隊等着買肉灌香腸。

在我家，灌香腸是每年過年都必有的節目，老媽一般都會趕在進入臘月前，就把香腸灌好晾起來。隨着香腸掛起來，年味也便有了，“年”就在香腸被風慢慢吹透晾乾的過程中慢慢走來……

灌香腸人們都愛喫，但一般都怕麻煩，大都會選擇在肉食店代灌。代灌香腸雖然省事，但畢竟不如自己一手做的喫着乾淨放心。而且自己灌香腸也是一種樂趣，眼看着一塊塊豬肉變成一節節香腸，心裏的成就感滿滿；一家人圍着一起灌，說說笑笑，打打鬧鬧，散發着濃濃的年味，幸福又滿足！

那麼，自己在家灌香腸怎麼灌呢，需要放哪些料呢？別急，下面我就把老媽用了30年的灌香腸祕方分享給大家，又香又好喫：

1.先準備新鮮的豬肉適量，建議肥瘦比例爲3：7或4：6，這樣做好後口感纔會嫩而不柴，鮮嫩又多汁。儘量不要用純瘦肉或太肥的肉，純瘦肉做好後，口感會發硬發柴；如果太肥，做好後口感會太膩、喫不下。

準備好的豬肉清洗乾淨後控乾淨水分，再切成小塊或是肉片後備用。這一步不要圖省事，而選擇用絞肉機絞碎，因爲絞碎的豬肉口感會差很多。

2.接着來醃製豬肉：切好的豬肉中分別加入適量的鹽（40克）、十三香（20克）、白糖（50克）、雞精（15克）和50克生抽（以上是5斤豬肉的比例），攪拌均勻後再加入適量的香醇老酒，這樣做好的香腸味道更香。

再繼續多攪拌一會兒，攪拌也是灌香腸好喫的關鍵一步，最好是家裏力氣較大的人來做，這樣能讓肉和調味料充分融合，入味更均勻。攪勻後放一邊醃製一段時間（建議1個小時以上），讓豬肉充分吸收調料的味道。

灌香腸，放鹽比例很重要！放的太多了會很鹹，放少了香腸又容易發黴，按每10斤豬肉加80克鹽的比例正合適，如果不加生抽，可以加100克鹽。

3.再來準備灌香腸要用到的腸衣，先將腸衣洗淨，然後用清水浸泡片刻，使其變軟、變得更加有彈性，以防灌的時候破皮漏肉。

灌香腸時，先將腸衣的一端打結封口，然後把醃製入味的豬肉，用灌腸器慢慢地灌到腸衣中，灌入一段後，用虎口將肉塊輕輕往下擼一下，注意不要灌的太滿了，避免將腸衣灌破。

灌好的香腸，再根據自己每次喫的量，用棉線將其分段紮起來。然後用牙籤或是針在腸衣上扎一些小孔，用來排氣，這樣灌好的香腸肉質緊實、不易散。

4.灌好的香腸不要着急晾曬，先放在盆中靜置醃製一晚上，第二天取出放到陰涼通風處晾半個月左右，晾至香腸肉質變緊實、表皮變乾燥後即可。注意，不要暴曬。

這樣好喫的香腸就灌好了，如果你也喜歡喫灌香腸，不妨按這方法試試吧。我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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