導讀：冬季做臘肉，20斤肉要多少鹽？原來一直放錯了，難怪不香還難保存

醃臘肉是許多家庭在冬季的傳統習俗，它不僅能爲餐桌增添一份獨特的美味，還能讓人們在寒冷的季節裏感受到家的溫暖。然而，醃臘肉的過程並不簡單，特別是鹽的使用量，往往決定了臘肉的最終品質。如果鹽放少了，臘肉容易變質發臭；如果鹽放多了，臘肉又會過於鹹澀，影響口感。那麼，醃20斤臘肉時，到底該抹多少鹽呢？我將詳細探討這一問題，並提供一種經典的臘肉醃製方法。

一、鹽的用量：精準是關鍵

醃臘肉時，鹽的用量是至關重要的。鹽不僅能抑制細菌生長，延長臘肉的保質期，還能增加臘肉的風味。然而，鹽的用量並非越多越好，而是要根據臘肉的重量和醃製時間來精確計算。

一般來說，醃20斤臘肉時，鹽的用量在300克到320克之間是比較合適的。也就是說，每斤臘肉大約需要放15克到16克的鹽。這個比例既能保證臘肉的鹹淡適中，又能確保其在醃製和保存過程中不會變質。

當然，鹽的用量並非一成不變，它還會受到醃製時間、溫度、溼度等因素的影響。如果醃製時間較長，或者溫度較高、溼度較大，可以適當減少鹽的用量；反之，如果醃製時間較短，或者溫度較低、溼度較小，可以適當增加鹽的用量。

二、醃製前的準備：選材與清洗

在醃製臘肉之前，首先要選好豬肉。一般來說，五花肉是醃製臘肉的最佳選擇，因爲它肥瘦相間，口感豐富。同時，豬肉的新鮮度也非常重要，最好選擇當天宰殺的豬肉，以確保醃製出來的臘肉品質上乘。

選好豬肉後，要進行清洗。清洗時，可以用毛巾蘸溫開水輕輕擦洗豬肉表面，去除表面的血污和雜質。注意不要用冷水清洗，因爲冷水會使豬肉表面的油脂凝固，影響醃製效果。清洗完畢後，將豬肉改刀成合適的長條形，方便後續醃製和晾曬。

三、醃製過程：細節決定成敗

醃製臘肉的過程需要耐心和細心。以下是一種經典的臘肉醃製方法，供大家參考：

醃製前處理：將切好的豬肉條在每條肉的一頭扎一個洞，方便穿繩掛起晾曬。將鹽均勻地塗抹在豬肉表面，確保每個部位都覆蓋到。
第一次醃製：將塗抹好鹽的豬肉放入一個大盆中，加入適量的高度白酒（如50度以上的白酒），拌勻後醃製3天。白酒不僅能增加臘肉的風味，還能起到殺菌防腐的作用。
第二次醃製：3天后，將豬肉取出，再加入剩餘的鹽（如果總鹽量爲300克，則此時加入100克；如果總鹽量爲320克，則此時加入120克），拌勻後再醃製4～7天。具體醃製時間依溫度而定，低於5℃可多醃2～3天。
晾曬與保存：醃製完成後，將臘肉取出，用溫水清洗乾淨表面的鹽分和雜質。用麻繩或棉線將臘肉穿起，掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬時間根據天氣和臘肉的大小而定，一般需要晾曬7～10天，直到臘肉表面乾燥、顏色變深、肉質緊實爲止。晾曬完成後，將臘肉放入陶瓷罈子或玻璃罐中，用蓋子密封好，放置在陰涼通風處保存。每隔一段時間翻動一次臘肉，確保其均勻醃製和保存。