炸辣椒油，最忌直接潑熱油，大廚教您重要3步，更香更辣，不發苦

夏天胃口不好還能理解，但是到了冬天，本應該是大魚大肉暢喫的時候，但是最近也時常覺得胃口不佳。

估計是因爲天氣太冷了，導致沒啥胃口，所以這時候下飯菜、下飯醬、辣椒油成了最受寵的東西。

今天咱們就重點來說一下，炸辣椒油的做法，很多朋友想喫什麼，總喜歡自己在家做，但是在炸辣椒油時卻遇到了難題，明明做法沒啥問題，但是炸出來就是不夠香，還容易炸糊，味道發苦。

其實出現這樣的問題，就是方法沒有用對導致的，炸的時候最忌直接潑熱油！接下來，咱們來看看大廚分享的重要3步，潑熱油的時候謹記這3點，炸出來的辣椒油更香更辣，不發苦！

【炸辣椒油】

用到：辣椒麪、白芝麻、香葉、八角、桂皮、陳皮、蔥姜、香菜、洋蔥、食用油、鹽、味精

1、首先咱們準備一個小盆，把辣椒麪倒進去，粗細辣椒麪都要有，1：1即可，倒進去以後再往裏面加上1勺白芝麻。

2、隨後準備來調味，調味的話放上適量的鹽、味精就行，都弄好之後用筷子充分攪拌均勻，放在一旁即可，接下來我們需要來準備熱油。把鍋子準備好，往裏面添上適量的食用油，然後開火開始燒熱油。

3、等油溫5成熱之後，我們往裏面加上香葉、八角、桂皮、陳皮，再把蔥姜、香菜、洋蔥全部切好後，倒在油鍋中，然後保持小火開始慢慢炸就行，多炸一會兒，直至這些香料都炸到顏色金黃，微微發黑的狀態。

4、這個時候就可以用個漏勺，把裏面炸好的香料都撈出來了，多控控油，然後把火關掉，這個時候很多人的做法都是直接把這些熱油，澆在剛纔調製好的辣椒麪中，實際上這是錯誤做法！

5、這樣炸出來的辣椒油特別容易炸糊，所以喫起來就感覺發苦，這裏咱們看看大廚分享的“重要3步”。首先，關火以後要靜置15秒鐘，不然溫度太高炸出來就會糊，15秒鐘後第一次將熱油澆進去，澆入1/3即可，這是第1步。

6、接下來再靜置15秒鐘，然後把剩下的1/2澆進去，這一次可以讓辣椒油上色，顏色更漂亮，這是第2步。緊接着將剩下的熱油，繼續靜置15秒鐘的時間，再將其倒在裏面，再次增香，這是第3步。經過這3步，炸出來的辣椒油味道香、顏色亮，色香味俱全，特有食慾！