炸肉丸子，加麪粉還是澱粉？都錯了，換成這2樣，外焦裏嫩不發硬

冬天了，特別喜歡在家炸丸子，只要我閒着沒事，家裏的一日三餐我就承包了，總喜歡在家研究一些以前沒做過的美食。當然了，炸丸子我們家隔三岔五就喫一頓，口感好營養高，大人孩子都喜歡。

說到炸丸子，蘿蔔丸子、蓮藕丸子、肉丸子，哪一種都香得很，不過到冬天了還是得多來點肉，補充營養的效果更好。

說到炸肉丸子，爲啥好多朋友炸出來，效果很差呢？炸出來不夠酥脆，涼了還發硬。

實際上在炸肉丸子時，需要掌握一些技巧，比如說究竟是往裏面放澱粉，還是加麪粉？都是錯的，放麪粉放澱粉，遠不如放這2樣效果好，接下來我就給大家分享具體做法，換成這2樣，外焦裏嫩不發硬。

【炸肉丸子】

用到：豬肉、花椒水、蔥姜、生抽、蠔油、鹽、味精、五香粉、香油、豆腐、小蘇打

1、首先我們準備適量花椒倒在小碗中，然後倒入開水泡一下，等到晾涼以後再用，這碗花椒水對去腥有着相當好的效果。

2、下面再來處理豬肉，豬肉最好選擇前腿肉這種肥瘦相間，瘦肉多一點的，如果不喜歡喫肥肉的話，用純瘦肉也行，洗乾淨以後切成大塊，直接倒在破壁機中，將其徹底打碎，越碎越好，然後盛出來。

3、隨後將花椒水給倒進去，不需要倒太多，小半碗就可以了，倒進去以後用筷子充分來攪拌，直至把肉餡攪拌到上勁的狀態就可以了，隨後再準備點蔥姜，都切碎以後倒在肉餡內，混合均勻。

4、隨後準備進行調味，加入少許生抽，不要太多，不然顏色黑乎乎的不好看，再加入適量的蠔油、鹽、味精、五香粉、香油，隨後放入重要的2味料，分別是豆腐和小蘇打，豆腐捻碎後倒進去，小蘇打放入2g。

5、放上豆腐，炸出來會更加焦香，更加酥脆，放入小蘇打，炸出來更蓬鬆，放上這2樣以後繼續來攪拌，直至徹底攪拌均勻，下面就可以開始炸了。鍋子裏倒油燒熱後，把肉餡團成丸子下進去，炸到金黃後撈出來，隨後升高油溫進行復炸，復炸一次更焦、更酥，撈出來好好享用吧！