手撕包菜，焯水過油都錯了，大廚分享關鍵1步，鮮香爽脆又入味

包菜，到了冬天也蠻受歡迎的，除了白菜蘿蔔之外，它的價格也很低，昨天去菜市場買菜，看到有個叔叔直接買了一袋子，雖然味道不錯，但是說實話讓我整天喫這玩意兒，我也得喫膩了。

隔三岔五來一頓手撕包菜，鮮香又下飯，是我的最愛下飯菜之一！

小時候一直不願意喫蔬菜，有次爸爸帶着我去飯店，喫了一口就被這道手撕包菜吸引住了，甚至比喫豬肉還要香！

說到手撕包菜，做法不難，但是照樣有不少朋友做出來味道很差勁，軟乎乎的口感可一點都不受歡迎。

其實在做手撕包菜時，焯水和過油這兩種都不是正確做法，要想包菜鮮香爽脆又入味，來看看大廚分享的關鍵1步！

【手撕包菜】

用到的：包菜、大蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖

1、首先我們將包菜準備好，既然是手撕包菜，那當然要把包菜用手撕成小塊，比用刀切出來的味道好，不知道是不是心理作用。

2、我們把撕好的包菜倒在小盆裏，加上清水清洗2、3遍，隨後把水分完全控幹後，再重新倒在小盆中。這個時候，我們需要往包菜中撒上適量的鹽，攪拌均勻後醃製3分鐘左右，包菜會有一定量的出水。

3、經過食鹽醃製後的包菜，就會變得更加爽脆了，而且炒制的過程中還不容易出水，炒出來還特別入味，這就是“關鍵1步”。接下來再把大蒜切成蒜末，把幹辣椒切一下，切成小段，隨後再來做個料汁。

4、料汁用3、4勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、半勺鹽、少量雞精來調製，攪拌均勻備用。隨後我們準備好鍋子，往鍋內來點食用油燒熱，最好比平時炒菜多來點油，這樣炒出來的包菜會更香。

5、隨後我們將大蒜和幹辣椒倒入燒熱的油鍋中開始不停翻炒，炒出香味以後，接着再把包菜給倒進去，保持大火快速翻炒，等到包菜變軟後，把剛纔調製好的那一碗料汁給倒進來，繼續快速翻炒，炒到湯汁濃郁後，就可以關火出鍋了，又香又爽脆！