做糖醋菜，萬能糖醋汁是關鍵，謹記“12345”比例，酸甜適口，不油膩

冬天了，糖醋排骨、糖醋里脊又成了餐桌上的常客，各種糖醋菜我都喜歡，孩子也喜歡，所以隔三岔五我就在家做一次，解解饞。再說了，冬天多來點肉喫，補充一下營養，對身體也好。

說到做糖醋菜，可能很多人覺得簡單，但實際上真正做的時候，就能發現難處了，怎麼每次做出來要不就是太酸，要不就是太甜，要不就是太油膩呢？這是因爲糖醋汁的調製比例沒有掌握好所導致的。

在做糖醋菜時，最關鍵的無非就是糖醋汁的調製，接下來我給大家分享一個萬能糖醋汁的做法，做什麼糖醋菜都可以用到它，記住“12345”這個比例來調製，做出來酸甜適中，而且不油膩，快來試試看。

【萬能糖醋汁】

用到：澱粉、白糖、番茄醬、清水、白醋

1、萬能糖醋汁，不需要用太多調料，提前準備好上述5樣即可，具體的比例是“12345”，接下來給大傢俱體分享一下。

2、準備一個小碗，加上1勺澱粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄醬和5勺清水，就按照這個比例調製好以後，咱們的萬能糖醋汁就完成了，不管是做糖醋里脊、糖醋排骨還是糖醋豆腐等等各種糖醋菜，都美味，酸甜適口不油膩！

【糖醋里脊】

用到：糖醋汁、裏脊肉、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、食用油

1、準備一塊裏脊肉，把上面的筋膜剔除以後，放在水中進行清洗，洗淨以後控幹水分，再將其切成一條一條的。

2、切好後盛在碗中，加上鹽、白胡椒粉、料酒、生抽來調味，將其充分抓拌均勻以後來進行醃製，至少醃製20分鐘的時間才能更入味。等到醃製好以後，接下來起鍋燒油，下入裏脊肉開始炸。

3、炸到上色後就可以盛出來了，接下來需要燒熱油溫，繼續復炸一次，復炸後的裏脊肉色澤變得更金黃，口感變得更酥脆。撈出來之後，鍋內的油倒出來，只留底油就可以了，隨後將糖醋汁倒進去，翻炒片刻。

4、直至炒到黏稠之後，我們接着把炸好的裏脊肉倒進去，繼續翻炒片刻，直至徹底炒勻以後，撒上點白芝麻或者小蔥花，就可以出鍋開喫啦，酸酸甜甜，太開胃太下飯！