做豬皮凍，焯水後直接煮是大錯，多加1步，皮凍晶瑩透亮，不腥氣

冬天了，又到了北方人喫豬皮凍的季節，透亮白淨的豬皮凍，蘸着精心調製的料汁，一口下去鮮香勁道，誰能不愛？如果你也喜歡喫，找個空閒的時間，在家做起來吧，自己做的比外面賣的更衛生。

豬皮，不管怎麼做我都很愛，可以滷着喫，可以做成香辣小零食，當然了對於北方人而言，還是喫豬皮凍最多。如果喜歡顏色深一些的，就放點生抽、老抽，如果喜歡透亮的，就沒必要放了，看上去特誘人。

但是在做豬皮凍時，要記住一點，切忌焯水後直接下鍋煮！這樣做出來，顏色容易很渾濁，看上去沒食慾，實際上在做豬皮凍時，只需要多加1步，就能保證皮凍出鍋後晶瑩透亮，還不腥氣。

【做豬皮凍】

用到：豬皮、蔥姜、鹽、料酒

1、買來的豬皮，先不着急處理，先放在水中浸泡1個小時，泡好之後再來好好搓洗，搓洗乾淨後倒在鍋子裏，加上蔥姜、料酒，添上清水來焯水。

2、焯水之後把上面的浮沫撇掉，隨後再把豬皮撈出來，放在涼水中沖洗一下，這樣焯水後的豬皮，如果直接下鍋煮的話，那就大錯特錯了！這裏我們還得多做1步，把豬皮撈起來，用一把小刀將表面的白色的油脂刮乾淨，直至豬皮顏色變得透亮爲止。

3、多做這一步，豬皮變得更晶瑩剔透了，做出來更加透亮，這就是多加1步。刮乾淨的豬皮，我們放在水中再稍微搓洗一下，隨後切成細絲。接下來重新準備好乾淨的鍋子，把豬皮倒進去，蔥姜也放進去。

4、稍微來點鹽調味，隨後往鍋中添上適量的清水，大火煮開之後，改爲小火蓋上蓋子，繼續煮上40分鐘左右，直至將鍋內的湯汁煮到黏稠的程度，豬皮煮到軟爛的程度，就可以關火了。

5、關火之後，將裏面的蔥姜挑出來，把豬皮連同湯汁一起倒出來，倒在一個容器內，然後靜置一段時間，或者放冰箱裏冷藏一陣兒，就變成豬皮凍的狀態了，最後倒扣出來，切片後開喫。用蒜蓉、小米椒、蔥花、鹽、味精、生抽、醋、香油做一碗蘸料，蘸着喫。