醃糖蒜，別隻會放糖和醋，全程記好2個竅門，酸甜爽脆，更耐儲存

冬天，又到了醃糖蒜的季節，現在醃上到了天冷的時候剛好可以喫上，不管是配麪條、配饅頭還是涮火鍋、喫肉的時候拿來解膩，都是不錯的選擇，酸酸甜甜，一口下去香香脆脆，實在是誘人。

雖然我不喜歡喫大蒜，覺得口味太重，但是對於糖蒜還是很喜歡的，醃糖蒜的方法也簡單，所以我幾乎每年都會做，比起外面賣的，自己在家醃的更衛生，也不放亂七八糟的添加劑，喫起來更放心。

說到醃糖蒜，很多人就有疑惑了，怎麼自己醃出來的糖蒜，味道不夠好也不夠入味，還不耐儲存呢？有的時候放上1、2個月就變味了，實際上在醃製時，有一些技巧需要掌握，全程記好2個竅門。

【醃糖蒜】

用的：大蒜、食鹽、白糖、醋、高度白酒

1、現在這個時候，如果能買到鮮蒜那當然是最好的，醃糖蒜的話用鮮蒜效果更好，更容易入味，醃的時間也短，買不到的話用幹蒜也行，但是醃製的時間要久一些。

2、要想醃製更入味，大蒜外皮要去掉，但是最後一層得留着，去皮之後把大蒜都倒在一個乾淨的盆裏，然後稍微沖洗一遍，接下來重新準備一盆鹽水，把大蒜倒進去浸泡，至少泡上12個小時。

3、大蒜用鹽水泡一下，並且要多泡一會兒，可以去除大蒜中的辛辣味，喫起來不燒心、不辣胃，這就是第1個竅門。等到大蒜泡好了之後，咱們將其撈出來，一頭一頭的擺放在篦子上，然後放在通風處晾上幾個小時，直至完全晾乾。

4、在晾乾的過程中，我們來準備糖醋汁，把白糖和白醋混合，具體多少根據個人口味來決定，有喜歡喫酸一點的，也有喜歡喫甜一些的，混合好之後倒在乾淨的鍋子裏，然後添上適量的清水，保持大火燒開。

5、燒開以後就可以關火了，關火後也是靜置片刻，等到徹底涼透後再用。咱們將晾乾後的大蒜，都倒在乾淨的、無水無油的罐子裏，然後再把糖醋汁也倒進去，最後還要加上1味調料——高度白酒。

6、加入高度白酒以後，醃製好的糖蒜儲存的時間會更久，不怕壞，這就是第2個竅門。下面將其密封，然後來進行醃製就可以了，放在陰涼的地方，醃製1個月左右的時間，就可以開喫了。