清蒸魚，用鹽和料酒醃製是大忌，大廚分享正確做法，鮮嫩又多汁

冬天到了，就適合喫點大魚大肉，把之前消耗的能量都補回來，養好身體，能量足了，纔好安穩度過這個嚴寒的冬季。

最近，魚肉特肥美，不妨多喫點魚，尤其是海魚最推薦了，營養價值更高。

冬天可以喫點鱸魚、帶魚、黃花魚，其中最適合清蒸的就是鱸魚了。多喫鱸魚，補充豐富的蛋白質、鈣質，對於強筋健骨、增強免疫力有着相當好的效果，除此之外還可以補充DHA、卵磷脂，補足腦力。

今天咱們重點來說說清蒸魚的做法，很多人在做的時候，總是喜歡用鹽和料酒先醃製一下，但是這樣處理後，魚的肉質會發柴，腥味也很重，實際上鹽和料酒醃製是大忌，下面不妨看看大廚分享的正確做法，蒸出來鮮嫩又多汁。

【清蒸鱸魚】

用到：鱸魚、熱油、蒸魚豉油、蔥絲、薑絲

1、把鱸魚的魚鱗首先刮乾淨，接下來把肚子剖開，將裏面的內臟全部挖出來扔掉，肚子裏一定要處理乾淨，不然蒸出來容易腥。

2、隨後咱們將鱸魚放在水中進行清洗，多清洗幾次直至完全沒有髒東西以後，把水分控幹，然後盛在盤子裏。接下來把切好的蔥絲、薑絲，一部分塞到肚子裏，一部分平鋪在鱸魚的身上，接下來準備來蒸。

3、在蒸鱸魚的時候，好多人習慣用鹽和料酒先醃製一下，實際上是大忌，用鹽醃製出來的魚肉，會發柴發硬，用料酒醃製出來我覺得有股怪味，不僅不能去腥，反而容易腥味加重，因此是不可取的。

4、接下來準備一鍋水，開火將其徹底燒開後，把魚放在蒸籠中開始蒸。全程保持大火蒸，一會兒的功夫就蒸熟了，也就10分鐘的時間，個頭再大也不能超過12分鐘，不然魚肉容易變老。

5、蒸好後，咱們把盤子取出來，然後將肚子裏還有身上的蔥姜都取下來，順便將盤子裏的水倒出來，不要了，這些水腥味很重。隨後把新的蔥絲、薑絲均勻的鋪在魚的身上，接下來燒點熱油澆在蔥薑絲上。

6、最後，拿出我們的蒸魚豉油來調味，將其均勻的澆在魚的身上來調味，其他的調料什麼都不用放，倒上之後就可以端上餐桌開喫啦，特鮮香。